Tofu cruixent a la fregidora d'aire

Name: Tofu cruixent a la fregidora d'aire
Cook time: 53 min
Total time: 53 min
Yield: 3
Cuisine: Xinesa
Ingredients: 400 g Tofu; 4 cullerades Salsa de soja; 1 gra All; 1 culleradeta Sucre; 1 cullerada Oli vegetal; 1 cullerada Vinagre d'arròs; 2 cullerades Midó de blat de moro; 1 pessic Bitxo en escates; 1 u Cebes tendres; 1 culleradeta Oli de sèsam

Tofu crujiente en freidora de aire

Fàcil

Conté al·lèrgens

SojaCereales con glutenSésamo

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 53 min
Racions: 3

Resum

Daus de tofu ferm premsat i arrebossats amb maizena, daurats i cruixents per fora i tendres per dins, amb una salsa ràpida de soja, vinagre d'arròs i all per sucar. Un aperitiu o un sopar vegà en menys d'una hora.

Ingredients

3 racions

400 g Tofu (ferm o extraferm)
4 cullerades Salsa de soja (1 per al tofu i 3 per a la salsa)
1 gra All (ratllat)
1 culleradeta Sucre
1 cullerada Oli vegetal (neutre, o en esprai)
1 cullerada Vinagre d'arròs
2 cullerades Midó de blat de moro
1 pessic Bitxo en escates (opcional)
1 u Cebes tendres (a rodanxes fines)
1 culleradeta Oli de sèsam (torrat)

Instruccions

Escorre el tofu, embolica'l amb un drap net i posa'l en un plat amb una cosa pesant a sobre, com una paella amb un parell de llaunes. Deixa'l premsar 20-30 minuts i canvia el drap si es xopa.
25 min
Talla'l a daus d'uns 2 cm i posa'ls en un bol. Ruixa'ls amb 1 cullerada de soja i 2 culleradetes d'oli i barreja'ls amb compte fins que absorbeixin el líquid.
3 min
Empolvora-hi la maizena per sobre i remena els daus suaument, amb una espàtula o sacsejant el bol, fins que cadascun tingui una capa fina i uniforme. Si hi veus zones amb pols blanca, ruixa-les amb l'oli que queda.
2 min
Preescalfa la fregidora d'aire a 200 °C durant 3 minuts.
3 min
Col·loca els daus en una sola capa, amb espai entre ells perquè l'aire circuli; si no hi caben, fes-los en dues tandes. Cou-los 15-18 minuts a 200 °C, sacsejant la cistella amb suavitat cada 5 minuts, fins que siguin daurats, inflats i cruixents al tacte.
16 min
Mentrestant, prepara la salsa: barreja en un bol les 3 cullerades de soja restants, el vinagre d'arròs, l'oli de sèsam, l'all, el sucre i el bitxo, i remena fins que el sucre es dissolgui. Afegeix-hi la meitat de la ceba tendra.
3 min
Deixa reposar el tofu 1 minut a la cistella oberta i serveix-lo de seguida amb la resta de la ceba tendra per sobre i la salsa a part per sucar.
1 min

Observacions

Segons la tradició, el tofu (doufu en xinès) es va inventar a la Xina fa uns dos mil anys, i els daus de tofu fregit amb una salsa de soja i vinagre per sucar hi són un pica-pica de carrer habitual. Fes servir tofu ferm o extraferm; el sedós es desfà. El premsat és el que marca la diferència: com més aigua deixi anar, més cruixent queda i millor absorbeix el gust. Un truc: congela el bloc dins l'envàs, descongela'l a la nevera i escorre'l; el gel hi obre porus i la textura queda més ferma i esponjosa. Posa-hi la maizena just abans de coure'l i sense passar-te: una capa fina, no una crosta; si hi queden zones de pols blanca, ruixa-les amb unes gotes d'oli o sortiran farinoses. La fècula de patata funciona igual. Els temps varien segons el model: en els de tipus forn, amb safates, compta uns minuts més i canvia les safates d'altura a mitja cocció. Al forn convencional, cou-lo a 220 °C sobre paper de forn 25-30 minuts, girant-lo a mitja cocció. El cruixent dura uns 15 minuts, així que serveix-lo de seguida i no el banyis amb la salsa. Es conserva 3 dies a la nevera, ja sense cruixent; escalfa'l 4-5 minuts a 200 °C a la fregidora. Perquè sigui sense gluten, fes servir tamari. Variacions: salteja'l un minut a la paella amb salsa de bitxo dolça, o serveix-lo sobre arròs amb bròquil com a plat únic. Si no tens vinagre d'arròs, fes servir vinagre de poma o vinagre negre xinès, més intens.