Coliflor buffalo a la fregidora d'aire

Name: Coliflor buffalo a la fregidora d'aire
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Nord-americana
Ingredients: 70 g Farina de blat; 30 g Mantega; 1 cullerada Oli d'oliva; 1 culleradeta Sal; 200 g Iogurt grec; 80 ml Salsa picant; 1 culleradeta All en pols; 1 culleradeta Pebre vermell fumat; 100 ml Aigua; 1 u Coliflor

Coliflor buffalo en freidora de aire

Fàcil

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLeche

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 32 min
Racions: 4

Resum

Floretes de coliflor arrebossades, daurades a la fregidora d'aire i banyades en una salsa picant amb mantega, a l'estil de les aletes de Búfalo. Amb una salsa freda de iogurt per refrescar, és el pica-pica vegetarià que desapareix primer.

Ingredients

4 racions

70 g Farina de blat
30 g Mantega
1 cullerada Oli d'oliva (en esprai o amb pinzell)
1 culleradeta Sal (repartida entre l'arrebossat i la salsa de iogurt)
200 g Iogurt grec (per a la salsa freda)
80 ml Salsa picant (de caiena i vinagre, no gaire espessa)
1 culleradeta All en pols (la meitat per a l'arrebossat i la meitat per a la salsa de iogurt)
1 culleradeta Pebre vermell fumat (dolç)
100 ml Aigua (freda)
1 u Coliflor (mitjana, d'uns 800 g)

Instruccions

Separa la coliflor en floretes d'uns 4 cm, de la mida d'una mossegada, i talla per la meitat les que tinguin la tija gruixuda perquè es facin totes alhora. Renta-les i asseca-les molt bé amb un drap net o paper de cuina.
Bat en un bol gran la farina, l'aigua, la meitat de l'all en pols, el pebre vermell i mitja culleradeta de sal fins a obtenir una massa llisa, com de crep espessa. Afegeix-hi la coliflor i barreja-la amb les mans fins que cada floreta quedi coberta; deixa escórrer l'excés.
5 min
Preescalfa la fregidora d'aire a 200 °C durant 3 minuts. Unta la cistella amb una mica d'oli i col·loca-hi la coliflor en una sola capa, amb espai entre les floretes; si no hi cap tota, fes-la en dues tandes. Polvoritza o pinta la part de dalt amb la resta de l'oli.
3 min
Cou-la 15 minuts a 200 °C, sacsejant la cistella o girant les floretes a la meitat. Estaran a punt quan l'arrebossat sigui daurat i sec al tacte i un ganivet entri a la tija amb poca resistència.
15 min
Mentrestant, fon la mantega en un cassó petit o al microones i barreja-la amb la salsa picant, batent amb una forquilla fins que quedi homogènia. Per a la salsa freda, barreja el iogurt amb la resta de l'all en pols i un pessic de sal.
3 min
Passa la coliflor a un bol gran, aboca-hi la salsa picant i remena amb compte perquè s'impregni sense trencar l'arrebossat. Torna-la a la cistella i cou-la 3 minuts més a 200 °C perquè la salsa s'enganxi i s'assequi una mica.
4 min
Deixa-la reposar 2 minuts perquè l'arrebossat s'assenti i serveix-la de seguida amb la salsa de iogurt al costat.
2 min

Observacions

La salsa buffalo va néixer a Búfalo (Nova York) als anys seixanta per banyar aletes de pollastre: una salsa picant de caiena i vinagre lligada amb mantega fosa. La versió amb coliflor es va popularitzar als Estats Units com a alternativa vegetariana, i a la fregidora d'aire queda cruixent amb molt poc oli. Asseca bé les floretes després de rentar-les, perquè l'aigua dilueix l'arrebossat i el deixa tou, i banya-les amb la salsa just abans de servir: amb el temps s'estoven. Els temps canvien bastant d'un model a un altre, així que la primera vegada mira-les als 10 minuts; a les fregidores tipus forn amb safates, canvia-les d'altura a mitja cocció. Al forn convencional, cou les floretes a 220 °C amb ventilador uns 20-25 minuts sobre paper de forn, girant-les a la meitat, i després banya-les i enforna-les 5 minuts més. Les sobres es guarden 2 dies a la nevera i s'escalfen a la fregidora a 180 °C durant 4-5 minuts (el microones les estova). Per a la salsa clàssica de formatge blau, barreja el iogurt amb 50 g de formatge blau esmicolat; per a una versió vegana, fes servir margarina en lloc de mantega i iogurt vegetal. Uns bastonets d'api i pastanaga són l'acompanyament tradicional, i si la vols menys picant, suavitza la salsa amb una culleradeta de mel.