Tavë Kosi: xai al forn amb iogurt

• 2 cullerades Farina de blat
  Alternatives (2)
• 70 g Arròs
  Alternatives (2)
• 50 g Mantega
  Alternatives (2)
• 6 Ou
  Alternatives (2)
• 2 cullerades Oli d'oliva
• 2 grans All (tallat)
• pessics Pebrot
• pessics Sal
• 450 ml Aigua
• 750 g Iogurt grec
  Alternatives (2)
• 2 culleradetes Orenga
• 600 g Xai

Instruccions

1. 1

   Cocció del xai: en una cassola gran (amb tapa), fon la mantega i l'oli d'oliva junts i, tot seguit, afegeix-hi el xai tallat a daus. Daura el xai a foc mitjà; trigarà uns 5 minuts.

2. 2

   Afegeix-hi l'all, l'orenga i 300 ml d'aigua, i salpebra-ho. Barreja-ho bé abans de tapar la cassola. Deixa-ho coure a foc lent durant 50 minuts, remenant un parell de vegades perquè la carn no es cremi.

3. 3

   Els sucs s'haurien d'haver evaporat gairebé del tot, així que afegeix-hi 150 ml més d'aigua juntament amb l'arròs. Barreja-ho tot, porta-ho a ebullició, tapa la cassola i deixa-ho coure només 10 minuts. És recomanable comprovar-ho al cap d'uns 8 minuts: l'ideal és que el líquid s'hagi evaporat i només quedi una lleugera capa d'aigua oliosa sobre el xai i l'arròs.

4. 4

   Posa el xai i l'arròs en una cassola de forn; la barreja ha de cobrir completament el fons i deixar com a mínim 2 polzades d'espai lliure per al iogurt. També ho pots repartir en quatre bols de ceràmica.

5. 5

   Preparació del roux: en un cassó petit, fon la mantega a foc mitjà i, tot seguit, afegeix-hi dues cullerades de farina sense parar de remenar durant dos minuts (afegeix-hi una mica més de farina si cal). El roux no ha de quedar espès, però tampoc massa líquid; el color s'enfosquirà lleugerament. Aboca el roux en un bol i reserva'l.

6. 6

   Preparació de la barreja de iogurt: en un bol, posa el iogurt i els ous, i salpebra-ho. Barreja-ho tot i, tot seguit, afegeix-hi el roux sense parar de batre enèrgicament durant un minut perquè el roux i el iogurt es barregin bé.

7. 7

   Aboca la barreja de iogurt sobre el xai i l'arròs ja enfornats i escampa-hi una mica d'orenga.

8. 8

   Cocció: posa-ho a la reixa inferior del forn a 180 graus durant 35 minuts i, tot seguit, puja-ho a la reixa central durant 10 minuts més. El Tavë kosi estarà a punt quan el iogurt hagi pujat bé i s'hagi format una crosta daurada.

9. 9

   Deixa'l refredar entre 5 i 10 minuts abans de servir-lo.