Quant es triga a preparar Polvorons?

En total, es triga unes 4 hores.

Quins al·lèrgens té Polvorons?

Conté cereals amb gluten i fruits de closca. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.

Quant es conserva Polvorons a la nevera?

Fins a 4 dies a la nevera, en un recipient tancat. També es pot congelar.

Polvorons

Name: Polvorons
Cook time: 239 min
Total time: 239 min
Yield: 15
Cuisine: Espanyola
Ingredients: 500 g Farina de blat; 125 g Ametlles; 1 pessic Sal; 1 culleradeta Canyella; 250 g Sucre de llustre; 250 g Llard

Polvorones

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenFrutos de cáscara

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 4 h
Racions: 15

Resum

Recepta de dificultat mitjana per a 15 racions. Es prepara en unes 4 hores. És una recepta sense lactis.

Polvorons de farina torrada, llard, ametlla mòlta i canyella, tan tendres que es desfan a la boca. S'emboliquen un per un amb paper de seda i no falten a cap safata de dolços de Nadal.

Ingredients

15 racions

500 g Farina de blat
125 g Ametlles (crues i pelades)
1 pessic Sal
1 culleradeta Canyella (mòlta)
250 g Sucre de llustre (200 g per a la massa i la resta per empolvorar)
250 g Llard (a temperatura ambient)

Instruccions

Escalfa el forn a 150 °C. Estén la farina en una safata gran en una capa fina i torra-la, remenant-la amb una cullera de fusta cada 10 minuts perquè no es cremi per les vores, fins que tingui un color d'ivori clar i faci olor de galeta.
40 min
Mentrestant, torra les ametlles en una paella sense oli a foc mitjà, remenant-les sovint, fins que siguin daurades per dins. Deixa refredar del tot la farina i les ametlles; si la farina és tèbia, fondrà el llard.
60 min
Tritura les ametlles fredes amb un robot o una picadora fins que quedin com sorra fina, sense arribar a fer pasta. Tamisa la farina en un bol gran i barreja-la amb 200 g del sucre glacé, l'ametlla, la canyella i la sal.
10 min
Afegeix-hi el llard a trossos i treballa'l amb la punta dels dits fins que la barreja sembli sorra humida i, en prémer-la amb el puny, es mantingui unida. No la pastis més del compte: la massa ha de quedar trencadissa.
10 min
Posa la massa entre dos fulls de paper de forn i aplana-la amb el corró fins a un gruix d'1,5 cm. Fica-la a la nevera, sobre una safata, perquè s'endureixi i es talli millor.
30 min
Escalfa el forn a 180 °C amb escalfor a dalt i a baix (170 °C amb ventilador). Talla els polvorons amb un tallapastes rodó de 5 cm i passa'ls amb una espàtula a una safata amb paper de forn, separats. Ajunta els retalls prement-los, torna a estirar-los i talla'n més.
15 min
Enforna'ls a mitja altura fins que la superfície s'esquerdi una mica i la base i les vores comencin a agafar color; la part de dalt ha de quedar pàl·lida.
14 min
Deixa'ls refredar del tot a la safata, sense tocar-los: en calent es desfan. Empolvora'ls amb la resta del sucre glacé i embolica'ls un per un amb paper de seda, retorçant les puntes.
60 min

Observacions

En surten uns 30 polvorons rodons de 5 cm. Són el dolç de Nadal d'Andalusia, sobretot d'Estepa i d'Antequera, i des d'allà van arribar a les taules de tot Espanya, on es mengen des de primers de desembre fins a Reis, després del sopar de la Nit de Nadal i amb el cafè de la sobretaula de Nadal. Es diferencien dels mantecados perquè porten ametlla i encara són més esmicolats. El pas que no et pots saltar és torrar la farina: perd humitat, agafa gust de galeta i ja no desenvolupa gluten, que és el que dona aquesta textura de pols. Ha de quedar de color d'ivori, mai torrada fosca, i del tot freda abans de barrejar-la, o fondrà el llard. Versió amb mantega: fes servir el mateix pes de mantega sense sal tova; queden més mantegosos i una mica menys sorrencs, i convé refredar-los bé abans d'enfornar. Versió amb oli: canvia el llard per 180 ml d'oli d'oliva suau que hauràs tingut una hora al congelador fins que s'espesseixi; així la massa lliga millor. Acabats de coure es trenquen només de mirar-los: no els moguis fins que siguin freds. El costum és prémer-los una mica amb la mà, encara embolicats, abans d'obrir-los, perquè no s'esmicolin. Pla per als convidats: pots torrar la farina una setmana abans i guardar-la en un pot; cuits i embolicats, aguanten un mes en una llauna ben tancada, en un lloc fresc, i també es poden congelar, embolicats, fins a tres mesos.

Més informació

Indicadors orientatiusDificultat, qualitat i fiabilitat de les dades

Indicadors orientatius

Dificultat estimada48/100
Qualitat de la fitxa65/100
Fiabilitat nutricional: Mitjana

Calculats automàticament amb els ingredients, els passos, el temps i les valoracions de la comunitat. No són una garantia.

ConservacióEs conserva 4 dies a la nevera

Cuina: EspanyolaEs conserva 4 dies a la neveraEs pot congelarApta per cuinar en quantitat

Preguntes freqüents

Quant es triga a preparar Polvorons?: En total, es triga unes 4 hores.
Quins al·lèrgens té Polvorons?: Conté cereals amb gluten i fruits de closca. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.
Quant es conserva Polvorons a la nevera?: Fins a 4 dies a la nevera, en un recipient tancat. També es pot congelar.
Per a quines dietes és apta aquesta recepta?: És una recepta sense lactis.