Quant es triga a preparar Stollen?

En total, es triga unes 4 hores.

Quins al·lèrgens té Stollen?

Conté cereals amb gluten, llet, ou, fruits de closca i sulfits. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.

Quant es conserva Stollen a la nevera?

Fins a 4 dies a la nevera, en un recipient tancat. També es pot congelar.

Stollen

Name: Stollen
Cook time: 232 min
Total time: 232 min
Yield: 12
Cuisine: Alemanya
Ingredients: 400 g Farina de blat; 150 ml Llet; 175 g Mantega; 1 u Ou; 75 g Ametlles; 1 u Llimona; 0,5 culleradetes Sal; 90 g Sucre; 0,5 culleradetes Canyella; 1 culleradeta Extracte de vainilla; 80 g Sucre de llustre; 0,5 culleradetes Cardamom; 21 g Llevat de forner; 200 g Panses; 1 pessic Nou moscada; 150 g Massapà; 60 ml Rom negre; 80 g Pell confitada

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLecheHuevosFrutos de cáscaraSulfitos

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 4 h
Racions: 12

Resum

Recepta de dificultat mitjana per a 12 racions. Es prepara en unes 4 hores. És una recepta vegetariana.

El pa dolç nadalenc de Dresden: una massa rica en mantega amb panses macerades en rom, pell confitada, ametlles i un cor de massapà, coberta de mantega i d'una capa gruixuda de sucre glas. Es cou setmanes abans perquè maduri.

Ingredients

12 racions

400 g Farina de blat (de força)
150 ml Llet (tèbia)
175 g Mantega (tova, 125 g per a la massa i 50 g fosa per pintar)
1 u Ou (a temperatura ambient)
75 g Ametlles (crues i pelades, picades gruixudes)
1 u Llimona (només la pell ratllada)
0.5 culleradetes Sal
90 g Sucre (60 g per a la massa i 30 g per arrebossar)
0.5 culleradetes Canyella (mòlta)
1 culleradeta Extracte de vainilla
80 g Sucre de llustre (per cobrir)
0.5 culleradetes Cardamom (mòlt)
21 g Llevat de forner (fresc (o 7 g de llevat sec))
200 g Panses (sultanes)
1 pessic Nou moscada (ratllada)
150 g Massapà (opcional)
60 ml Rom negre
80 g Pell confitada (de taronja i de llimona, a dauets)

Instruccions

La nit abans, barreja les panses i la pell confitada amb el rom en un bol, tapa'l i deixa-ho macerar a temperatura ambient tota la nit, remenant de tant en tant si pots.
Prepara el prefermentat: esmicola el llevat a la llet tèbia amb una culleradeta del sucre i barreja-ho amb 100 g de la farina fins a tenir una pasta espessa. Tapa-la i deixa-la en un lloc temperat fins que sigui plena de bombolles i hagi crescut bé.
25 min
Posa en un bol gran la resta de la farina i del sucre de la massa, la sal, les espècies, la pell de llimona ratllada i la vainilla. Afegeix-hi el prefermentat, l'ou i els 125 g de mantega tova a trossos i pasta, a mà o amb pastadora, fins que la massa sigui llisa, elàstica i es desenganxi del bol. Serà una massa ferma i greixosa, no enganxosa.
12 min
Fes-ne una bola, tapa-la i deixa-la reposar en un lloc temperat fins que sigui visiblement inflada. Com que porta tanta mantega, creix a poc a poc i no arribarà a doblar el volum.
60 min
Escorre molt bé la fruita i asseca-la amb paper de cuina. Aplana la massa, reparteix-hi per sobre la fruita i les ametlles i plega-la diverses vegades sobre si mateixa, pressionant suaument, fins que quedin repartides sense trencar la massa. Tapa-la i deixa-la reposar un quart d'hora.
20 min
Estira la massa amb el corró en un oval d'uns 30 × 20 cm i 2 cm de gruix. Si fas servir massapà, pasta'l una mica i forma un cilindre una mica més curt que l'oval. Col·loca'l al llarg, una mica desplaçat del centre, i plega la massa per sobre sense que la vora de dalt arribi a la de baix, deixant un graó. Marca amb el cantell del corró un solc al costat del plec per donar-li la forma típica, amb el seu gep.
10 min
Passa'l a una safata amb paper de forn, treu les panses que surtin per fora i enfonsa les que puguis. Tapa'l i deixa'l llevar en un lloc temperat mentre preescalfes el forn a 170 °C amb escalfor dalt i baix (155 °C amb ventilador).
40 min
Cou-lo a l'altura del mig fins que sigui ben daurat i, en picar-ne la base, soni a buit; si tens termòmetre, el centre ha de marcar uns 95 °C. Si es daura massa de pressa, cobreix-lo amb paper d'alumini a mitja cocció.
55 min
Tot just tret del forn, pinta'l sencer amb la mantega fosa en dues o tres tandes, deixant que l'absorbeixi entre l'una i l'altra. Empolvora'l amb els 30 g de sucre mentre encara és calent i deixa'l refredar del tot sobre una reixeta.
10 min
Quan sigui fred, tamisa-hi per sobre el sucre glas en una capa gruixuda, pressionant-lo amb la mà perquè s'enganxi també als costats. Embolica'l bé amb film i després amb paper d'alumini i deixa'l madurar en un lloc fresc entre una i tres setmanes. Abans de servir-lo, repassa la capa de sucre glas i talla'l a llesques fines des del centre; en guardar-lo, ajunta les dues meitats perquè la molla no s'assequi.

Observacions

El Christstollen és el dolç de Nadal per excel·lència a Alemanya i està molt lligat a Dresden, on es ven als mercats d'Advent des de fa segles. Es comença a tallar durant l'Advent o la nit de Nadal i es pren a llesques fines amb cafè o te durant totes les festes. L'ideal és coure'l entre una i tres setmanes abans de servir-lo: ben embolicat, la humitat de la fruita es reparteix per la molla i el gust s'arrodoneix. Pla de feina: posa la fruita en remull la nit abans, l'endemà pasta i cou, i quan sigui fred cobreix-lo de sucre glas, embolica'l amb film i paper d'alumini i guarda'l en un lloc fresc (no a la nevera). Així aguanta de quatre a sis setmanes; un cop començat, tapa el tall amb film. També es congela bé, sencer o a meitats, fins a tres mesos. El massapà és opcional: sense, tens l'Stollen clàssic de fruita. És una massa pesant que puja a poc a poc, així que no esperis que dobli el volum. Treu les panses que surtin per la superfície abans de coure'l, perquè es cremen i amarguen. Si no vols alcohol, macera la fruita amb suc de taronja, tot i que aleshores es conserva menys temps. Surten unes 20 llesques.

Més informació

Indicadors orientatiusDificultat, qualitat i fiabilitat de les dades

Indicadors orientatius

Dificultat estimada99/100
Qualitat de la fitxa65/100
Fiabilitat nutricional: Mitjana

Calculats automàticament amb els ingredients, els passos, el temps i les valoracions de la comunitat. No són una garantia.

ConservacióEs conserva 4 dies a la nevera

Cuina: AlemanyaEs conserva 4 dies a la neveraEs pot congelarApta per cuinar en quantitat

Preguntes freqüents

Quant es triga a preparar Stollen?: En total, es triga unes 4 hores.
Quins al·lèrgens té Stollen?: Conté cereals amb gluten, llet, ou, fruits de closca i sulfits. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.
Quant es conserva Stollen a la nevera?: Fins a 4 dies a la nevera, en un recipient tancat. També es pot congelar.
Per a quines dietes és apta aquesta recepta?: És una recepta vegetariana.