Lobio
Conté al·lèrgens
Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Temps de preparació
- 2 h
- Racions
- 4
Resum
Recepta fàcil per a 4 racions. Es prepara en uns 120 minuts. Cada ració aporta unes 417 kcal. És una recepta vegana, sense gluten, sense lactis i sense sucre.
El guisat georgià de mongetes vermelles: les mongetes es couen fins que són molt tendres, se n'aixafa una part i es barregen amb ceba ofegada, nous picades, all, coriandre fresc, espècies georgianes i un toc de vinagre. Vegà, saborós i igual de bo calent que tebi.
Ingredients
- 100 g Nous (pelades)
- 2 u Ceba (picades fines)
- 3 grans All (pelats)
- Sal (al gust)
- Pebre negre (acabat de moldre, al gust)
- 1 manat Coriandre (fresc, picat)
- 3 cullerades Oli de gira-sol
- 1 culleradeta Pebre vermell (dolç)
- 2 cullerades Vinagre de vi negre
- 1 fulla Fulla de llorer
- 1 pessic Bitxo en escates (al gust)
- 400 g Mongetes vermelles (seques, o 1 kg de mongetes cuites en conserva, escorregudes)
- 2 culleradetes Khmeli suneli (barreja d'espècies georgiana) (o 1 culleradeta de coriandre mòlt, mitja de fenigrec mòlt i un pessic d'anet i menta secs)
Instruccions
El dia abans, posa les mongetes en remull en aigua freda abundant i deixa-les-hi tota la nit. Si fas servir mongetes cuites, salta't aquest pas i el següent.
Escorre-les, posa-les en una olla amb el llorer, cobreix-les amb aigua neta i bull-les a foc fort 10 minuts: les mongetes vermelles crues contenen una substància indigesta que només es destrueix amb un bull viu. Després abaixa el foc i cou-les tapades fins que siguin molt tendres, afegint-hi aigua freda si cal. Sala-les al final i reserva un got del brou.
90 min
Mentrestant, escalfa l'oli en una paella i ofega-hi la ceba amb un pessic de sal a foc mitjà-baix fins que sigui tova i lleugerament daurada.
15 min
Tritura les nous amb l'all, el khmeli suneli, el pebre vermell, el bitxo i un pessic de sal fins a obtenir una pasta gruixuda; si fas servir morter, pica primer l'all amb la sal i després afegeix-hi les nous i les espècies.
5 min
Escorre les mongetes, treu-ne el llorer i aixafa'n més o menys un terç amb una forquilla, deixant la resta senceres. Barreja-les amb la ceba, la pasta de nous i el brou de cocció necessari perquè quedi un guisat espès i cremós, i escalfa-ho 5 minuts a foc suau.
8 min
Fora del foc, afegeix-hi el vinagre i gairebé tot el coriandre, tasta-ho i ajusta-ho de sal, pebre i vinagre. Serveix-ho calent o tebi amb la resta del coriandre per sobre.
2 min
Observacions
Lobio vol dir simplement «mongetes» en georgià, i és un dels plats més quotidians de Geòrgia: es cuina tot l'any i se serveix en bols de fang amb mchadi, un pa de blat de moro, i verdures en vinagre. És especialment popular durant els llargs dejunis de l'Església ortodoxa georgiana, en què no es mengen productes animals. El seu gust depèn de la combinació de nous, all i coriandre fresc, i de les espècies georgianes: el khmeli suneli és una barreja de coriandre, fenigrec blau, calèndula, anet i altres herbes seques, i l'utskho suneli, el fenigrec blau tot sol, aporta una aroma de nou i de fenc. Aquí es troben en botigues de productes de l'Europa de l'Est i per internet; si no en tens, una barreja de coriandre mòlt i una petita quantitat de fenigrec comú mòlt dona un resultat molt semblant. No et saltis el bull fort inicial de les mongetes seques: és el que les fa segures. Les de conserva, ben escorregudes, estalvien la nit de remull i l'hora i mitja de cocció. Es conserva 4 dies a la nevera, millora l'endemà i es congela fins a 3 mesos; afegeix-hi coriandre fresc en servir-lo. Acompanya'l amb pa de blat de moro, coquetes de blat de moro o pa de pagès.
Més informació
Informació nutricional417 kcal per ració
Informació nutricional
- Proteïnes13 %14 g
- Carbohidrats31 %34 g
- Greixos56 %27 g
El percentatge indica quina part de les calories aporta cada macronutrient.
| Nutrient | Per ració | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 417 kcal | 190 kcal |
| Proteïnes | 14 g | 6,4 g |
| Carbohidrats | 34 g | 15,5 g |
| Greixos | 27 g | 12,3 g |
Una ració són uns 220 g d'ingredients en cru; els valors per 100 g es calculen sobre aquest pes.
Estimació calculada a partir dels ingredients · Els valors poden variar segons el mètode de cocció i la marca del producte.
Indicadors orientatiusDificultat, qualitat i fiabilitat de les dades
Indicadors orientatius
- Dificultat estimada63/100
- Qualitat de la fitxa55/100
- Fiabilitat nutricional
- Baixa
Calculats automàticament amb els ingredients, els passos, el temps i les valoracions de la comunitat. No són una garantia.
ConservacióEs conserva 4 dies a la nevera
Preguntes freqüents
- Quant es triga a preparar Lobio?
- En total, es triga uns 120 minuts.
- Quins al·lèrgens té Lobio?
- Conté fruits de closca i sulfits. Alguns dels seus ingredients encara no tenen els al·lèrgens revisats, així que la llista pot ser incompleta. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.
- Quant es conserva Lobio a la nevera?
- Fins a 4 dies a la nevera, en un recipient tancat. També es pot congelar.
- Quantes calories té Lobio?
- Unes 417 kcal per ració, amb 14 g de proteïnes, 34 g d’hidrats de carboni i 27 g de greixos. És una estimació calculada a partir dels seus ingredients.
- Per a quines dietes és apta aquesta recepta?
- És una recepta vegana, sense gluten, sense lactis i sense sucre.
L’he cuinat
L’has preparada? Explica’ns com et va sortir.
Receptes de temporada, cada divendres
Un correu a la setmana (en castellà) amb el que és de temporada, el repte del mes i tres receptes per provar. No cal compte.
Et demanarem que ho confirmis per correu, i et pots donar de baixa amb un clic. Privacitat
Versions de la comunitat
Hi canviaries alguna cosa? Publica la teva versió: quedarà enllaçada a aquesta recepta.
Comentaris
Inicia sessió per deixar un comentari.
Encara no hi ha comentaris
Sigues el primer a comentar aquesta recepta.
