Choripán amb chimichurri

Name: Choripán amb chimichurri
Cook time: 54 min
Total time: 54 min
Yield: 4
Cuisine: Argentina
Ingredients: 3 grans All; Sal; Pebre negre; 120 ml Oli de gira-sol; 1 culleradeta Pebre vermell; 4 cullerades Vinagre de vi negre; 1 manat Julivert; 1 cullerada Orenga; 1 culleradeta Bitxo en escates; 4 u Xoriço; 2 u Baguet; 60 ml Aigua

Choripán con chimichurri

Fàcil

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 54 min
Racions: 4

Resum

L'entrepà de qualsevol asado argentí: xoriço criollo a la brasa obert en papallona, dins d'un pa cruixent i banyat amb chimichurri casolà de julivert, orenga, all i vinagre.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

3 grans All (picats molt fins)
Sal (al gust)
Pebre negre (al gust)
120 ml Oli de gira-sol (o d'oliva suau)
1 culleradeta Pebre vermell (dolç) (opcional)
4 cullerades Vinagre de vi negre
1 manat Julivert (només les fulles, picades amb ganivet)
1 cullerada Orenga (sec)
1 culleradeta Bitxo en escates (al gust)
4 u Xoriço (criollo, fresc, per fer a la brasa)
2 u Baguet (o 4 panets cruixents)
60 ml Aigua (calenta)

Instruccions

Per al chimichurri, dissol una culleradeta de sal a l'aigua calenta i aboca-la sobre l'orenga, el bitxo i el pebre vermell en un bol: així s'hidraten i deixen anar l'aroma.
5 min
Afegeix-hi el julivert, l'all, el vinagre, l'oli i pebre al gust, barreja-ho i deixa-ho reposar almenys mitja hora a temperatura ambient.
30 min
Prepara les brases o escalfa una planxa a foc mitjà. Fes els xoriços sencers, girant-los de tant en tant, fins que siguin gairebé fets.
12 min
Obre'ls al llarg en papallona, sense separar-ne les dues meitats, i acaba'ls pel costat del tall fins que siguin daurats i ben fets per dins.
5 min
Talla la baguette a trossos d'uns 20 cm i obre'ls per la meitat. Torra'ls un minut a la graella pel costat de la molla.
2 min
Posa un xoriço a cada pa, banya'l amb chimichurri i serveix de seguida, amb més salsa a taula.

Observacions

El xoriço criollo argentí és fresc, de porc i de vegades vedella, i es fa a la brasa: no serveix el xoriço curat. Si no en trobes, fes servir botifarres fresques gruixudes de carnisseria. Obrir-lo en papallona fa que es cogui abans i de manera uniforme i deixa més superfície torrada; com que és carn fresca de porc, assegura't que no quedi rosat per dins. El chimichurri guanya molt si el prepares unes hores abans, o fins i tot el dia anterior; en un pot, cobert d'oli, aguanta una setmana a la nevera. Acompanya'l amb salsa criolla de ceba, tomàquet i pebrot si et ve de gust un contrapunt fresc.