Pabellón criollo
Conté al·lèrgens
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Temps de preparació
- 5 h
- Racions
- 6
Resum
Recepta de dificultat mitjana per a 6 racions. Es prepara en unes 5 hores. Cada ració aporta unes 798 kcal. És una recepta sense lactis i sense fruits secs.
El plat nacional de Veneçuela: carn de falda guisada i esfilagarsada en un sofregit de tomàquet, mongetes negres (caraotas), arròs blanc i tallades de plàtan madur fregit. Amb un ou ferrat a sobre es converteix en pabellón «a caballo».
Ingredients
- 400 g Arròs (de gra llarg)
- 6 u Ou (per servir-lo «a caballo») (opcional)
- 3 u Tomàquet (madurs, ratllats)
- 2 u Ceba (una per a la carn i una altra per a les caraotas)
- 6 grans All (picats, quatre per a la carn i dos per a les caraotas)
- 1 cullerada Sal (repartida entre la carn, les caraotas i l'arròs)
- 0.5 culleradetes Pebre negre (mòlt)
- 300 ml Oli de gira-sol (per fregir)
- 4 cullerades Oli d'oliva verge extra (per als sofregits i l'arròs)
- 2 u Pebrot vermell (un per a la carn i un altre per a les caraotas)
- 2 culleradetes Comí mòlt (una per a la carn i una altra per a les caraotas)
- 2 fulles Fulla de llorer
- 1 cullerada Sucre moreno (o papelón ratllat, per a les caraotas)
- 400 g Mongetes negres (seques (caraotas))
- 1 cullerada Salsa Worcestershire
- 3 u Plàtan mascle (molt madurs, amb la pell gairebé negra)
- 1 kg Bistec de falda de vedella (en una o dues peces)
- Aigua (per coure la carn, les caraotas i l'arròs)
Instruccions
El dia abans, neteja i renta les mongetes negres (les caraotas), cobreix-les amb el triple del seu volum d'aigua freda i deixa-les en remull tota la nit.
Posa la carn en una olla amb 2 litres d'aigua, una fulla de llorer i una culleradeta de sal. Porta-ho a ebullició, treu l'escuma i cou-la a foc suau, tapada, fins que sigui molt tendra i es desfaci quan la premis amb una forquilla.
2 h
Mentrestant, escorre les caraotas i cou-les en una altra olla amb 1,5 litres d'aigua neta i l'altra fulla de llorer, a foc suau i amb la tapa entreoberta, fins que siguin tendres. Afegeix-hi aigua calenta si queden descobertes.
90 min
Deixa entebeir la carn en el seu brou, treu-la i esfilagarsa-la en fils fins amb dues forquilles o amb els dits, en el sentit de la fibra. Reserva 250 ml del brou.
15 min
Per guisar la carn, escalfa 2 cullerades d'oli en una paella gran i fes-hi una ceba i un pebrot tallats a tires fines amb quatre grans d'all, a foc mitjà, fins que siguin tous. Afegeix-hi el tomàquet ratllat i una culleradeta de comí i deixa-ho reduir fins que sigui una salsa espessa.
18 min
Incorpora-hi la carn esfilagarsada, la salsa Worcestershire i el brou reservat, salpebra-ho i cou-ho a foc baix, remenant de tant en tant, fins que la carn hagi absorbit gairebé tot el líquid i quedi sucosa però sense brou.
15 min
Per a les caraotas, trinxa fina la resta de la ceba i del pebrot i sofregeix-ho en una altra paella amb 1 cullerada d'oli, els dos alls que queden i la resta del comí. Aboca-ho a l'olla de les caraotas amb el sucre i sal al gust i cou-les destapades a foc suau fins que el brou espesseixi; aixafa'n unes quantes contra la paret de l'olla per ajudar-hi.
20 min
Renta l'arròs fins que l'aigua surti gairebé clara. Escalfa l'última cullerada d'oli en un cassó, sofregeix-hi l'arròs un minut, afegeix-hi 800 ml d'aigua i un pessic de sal i, quan bulli, tapa'l i cou-lo a foc mínim 18 minuts. Deixa'l reposar tapat 5 minuts.
25 min
Pela els plàtans i talla'ls al biaix a tallades llargues d'1 cm de gruix. Escalfa l'oli de gira-sol en una paella a foc mitjà (uns 170 °C) i fregeix-les per tandes, 3 o 4 minuts per cada costat, fins que siguin daurades i caramel·litzades per les vores. Escorre-les sobre paper de cuina.
15 min
Si el serveixes «a caballo», fregeix els ous en una mica de l'oli de les tallades. Munta cada plat amb una porció d'arròs, una altra de caraotas, la carn esfilagarsada, amb l'ou a sobre, i dues o tres tallades al costat.
8 min
Observacions
El pabellón criollo és el dinar veneçolà per excel·lència i apareix a gairebé tots els menús del país; se sol dir que retrata la barreja de pobles de Veneçuela, amb el negre de les caraotas, el blanc de l'arròs i el to daurat de la carn i del plàtan. Demana temps, però gairebé tot es pot avançar: la carn i les caraotas es fan el dia abans i guanyen gust d'un dia per l'altre; l'arròs i les tallades, al moment. Per esfilagarsar la carn amb facilitat, deixa-la entebeir en el seu brou i separa les fibres amb dues forquilles, sempre en el sentit de la fibra. La falda és el tall tradicional; el garró també serveix. Amb olla a pressió, la carn és a punt en uns 40 minuts i les caraotas remullades en uns 25. L'ají dolç veneçolà gairebé no es troba a Espanya, i el pebrot vermell de la recepta el substitueix bé. El papelón és panela, el sucre de canya sense refinar que venen les botigues llatines; el sucre bru dona un resultat semblant. Per a les tallades, el plàtan mascle ha de ser molt madur, amb la pell gairebé negra: dolç i tou, es caramel·litza en fregir-lo. Si el compres groc, deixa'l madurar a casa a temperatura ambient uns quants dies. La carn i les caraotas es conserven 4 dies a la nevera i es congelen fins a tres mesos; les tallades, millor acabades de fer.
Més informació
Informació nutricional798 kcal per ració
Informació nutricional
- Proteïnes27 %54 g
- Carbohidrats42 %82 g
- Greixos31 %27 g
El percentatge indica quina part de les calories aporta cada macronutrient.
| Nutrient | Per ració | Per 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 798 kcal | 146 kcal |
| Proteïnes | 54 g | 9,9 g |
| Carbohidrats | 82 g | 15 g |
| Greixos | 27 g | 4,9 g |
Una ració són uns 547 g d'ingredients en cru; els valors per 100 g es calculen sobre aquest pes.
Estimació calculada a partir dels ingredients · Els valors poden variar segons el mètode de cocció i la marca del producte.
Indicadors orientatiusDificultat, qualitat i fiabilitat de les dades
Indicadors orientatius
- Dificultat estimada91/100
- Qualitat de la fitxa65/100
- Fiabilitat nutricional
- Mitjana
Calculats automàticament amb els ingredients, els passos, el temps i les valoracions de la comunitat. No són una garantia.
ConservacióEs conserva 4 dies a la nevera
Preguntes freqüents
- Quant es triga a preparar Pabellón criollo?
- En total, es triga unes 5 hores.
- Quins al·lèrgens té Pabellón criollo?
- Conté ou, cereals amb gluten i peix. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.
- Quant es conserva Pabellón criollo a la nevera?
- Fins a 4 dies a la nevera, en un recipient tancat. També es pot congelar.
- Quantes calories té Pabellón criollo?
- Unes 798 kcal per ració, amb 54 g de proteïnes, 82 g d’hidrats de carboni i 27 g de greixos. És una estimació calculada a partir dels seus ingredients.
- Per a quines dietes és apta aquesta recepta?
- És una recepta sense lactis i sense fruits secs.
L’he cuinat
L’has preparada? Explica’ns com et va sortir.
Receptes de temporada, cada divendres
Un correu a la setmana (en castellà) amb el que és de temporada, el repte del mes i tres receptes per provar. No cal compte.
Et demanarem que ho confirmis per correu, i et pots donar de baixa amb un clic. Privacitat
Versions de la comunitat
Hi canviaries alguna cosa? Publica la teva versió: quedarà enllaçada a aquesta recepta.
Comentaris
Inicia sessió per deixar un comentari.
Encara no hi ha comentaris
Sigues el primer a comentar aquesta recepta.
