Quant es triga a preparar Holubtsi?

En total, es triga unes 3 hores.

Quins al·lèrgens té Holubtsi?

Conté llet. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.

Quant es conserva Holubtsi a la nevera?

Fins a 4 dies a la nevera, en un recipient tancat. També es pot congelar.

Quantes calories té Holubtsi?

Unes 589 kcal per ració, amb 25 g de proteïnes, 44 g d’hidrats de carboni i 36 g de greixos. És una estimació calculada a partir dels seus ingredients.

Holubtsi

Name: Holubtsi
Cook time: 193 min
Total time: 193 min
Yield: 6
Cuisine: Ucraïnesa
Ingredients: 150 g Arròs; 2 u Ceba; 2 grans All; 2 u Pastanaga; 2 culleradetes Sal; 0,5 culleradetes Pebre negre; 4 cullerades Oli de gira-sol; 300 g Carn picada de porc; 2 cullerades Puré de tomàquet; 2 fulles Fulla de llorer; 300 g Carn picada de vedella; 250 g Crema agra; 1 manat Anet; 400 g Tomàquets trossejats; 1 u Col· lecció blanca; Aigua

Mitjana

Conté al·lèrgens

Llet

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 3 h
Racions: 6

Resum

Recepta de dificultat mitjana per a 6 racions. Es prepara en unes 3 hores. Cada ració aporta unes 589 kcal. És una recepta sense gluten i sense fruits secs.

Els rotllets de col d'Ucraïna: fulles de col blanca escaldades i farcides d'arròs, carn picada de porc i vedella i un sofregit de ceba i pastanaga, cuits a poc a poc al forn en una salsa de tomàquet i nata agra.

Ingredients

6 racions

150 g Arròs (rodó)
2 u Ceba (trinxades fines)
2 grans All (picats)
2 u Pastanaga (ratllades gruixudes)
2 culleradetes Sal (i més per a l'aigua)
0.5 culleradetes Pebre negre (mòlt)
4 cullerades Oli de gira-sol
300 g Carn picada de porc
2 cullerades Puré de tomàquet
2 fulles Fulla de llorer
300 g Carn picada de vedella (de vedella)
250 g Crema agra (150 g per a la salsa i 100 g per servir)
1 manat Anet (petit, trinxat)
400 g Tomàquets trossejats (de llauna (1 pot))
1 u Col· lecció blanca (grossa, d'uns 2 kg)
Aigua (per escaldar la col, i 400 ml de calenta per a la salsa)

Instruccions

Treu les fulles de fora de la col que estiguin malmeses. Amb un ganivet de punta, talla al voltant del tronxo fent un con fondo per buidar-lo, de manera que les fulles quedin soltes per la base.
5 min
Posa a bullir aigua amb sal en una olla gran on hi càpiga la col i submergeix-la amb el forat cap avall. A mesura que les fulles de fora s'estovin, separa-les amb unes pinces i una forquilla i treu-les. Repeteix-ho fins a tenir unes 18 fulles grosses i reserva el cor. Deixa escórrer les fulles i, quan es puguin tocar, rebaixa amb el ganivet el nervi central perquè quedi pla.
25 min
Renta l'arròs i cou-lo 7 minuts en aigua bullint amb sal: ha de quedar mig fet. Escorre'l i deixa'l refredar.
10 min
Escalfa l'oli en una paella gran i fes-hi la ceba a foc mitjà fins que sigui tova i una mica daurada. Afegeix-hi la pastanaga i l'all i continua 5 minuts més, fins que la pastanaga s'estovi. Separa la meitat d'aquest sofregit per a la salsa.
15 min
Preescalfa el forn a 180 °C amb escalfor dalt i baix. En un bol, barreja les dues carns amb l'arròs, l'altra meitat del sofregit ja tebi, la meitat de l'anet, la sal i el pebre, i pasta-ho breument amb la mà fins que sigui homogeni.
5 min
Posa una fulla amb el nervi cap avall i la base cap a tu, col·loca-hi unes dues cullerades colmades de farciment (60-70 g) a prop de la base, plega la base per sobre, després els costats cap al centre, i enrotlla-la sense estrènyer massa, perquè l'arròs s'infla. Talla per la meitat les fulles molt grosses. Cobreix el fons d'una cassola que vagi al forn amb les fulles trencades i el cor trinxat i col·loca-hi a sobre els rotllets amb el tancament cap avall, ben junts, en una o dues capes.
25 min
Per a la salsa, torna a posar a la paella el sofregit reservat i afegeix-hi el tomàquet a trossos, el concentrat de tomàquet, 150 g de nata agra i els 400 ml d'aigua calenta. Sala-ho una mica i remena fins que bulli i quedi llisa. Aboca-la sobre els rotllets, que han de quedar gairebé coberts, i posa-hi les fulles de llorer entremig.
8 min
Tapa la cassola i cou-la al forn fins que la col sigui molt tendra i l'arròs fet; destapa-la els últims 20 minuts perquè la salsa es redueixi i es dauri una mica per sobre. També els pots coure tapats al foc, a foc molt suau, uns 75 minuts.
90 min
Deixa'ls reposar 10 minuts fora del forn. Serveix-los amb la salsa, la nata agra que queda i la resta de l'anet per sobre.
10 min

Observacions

Els holubtsi (d'holub, «colom», potser per la forma del rotllet) són un dels plats més estimats d'Ucraïna i no falten a casaments, dinars familiars ni al sopar de la nit de Nadal, quan es fan sense carn, amb arròs o fajol i bolets. Cada regió té la seva versió: a l'oest es fan petits i de vegades amb fulles de col fermentada; en altres zones es farceixen de mill o de patata ratllada. El més delicat és separar les fulles: escaldar la col sencera i treure les fulles a mesura que s'estoven evita que es trenquin, i rebaixar el nervi central amb el ganivet les fa fàcils d'enrotllar. L'arròs va mig cuit, perquè s'acaba de fer dins del rotllet i s'infla; per això no s'han d'estrènyer massa. Si no trobes nata agra, serveixen la crème fraîche o un iogurt grec barrejat amb una mica de nata. Amb col de Savoia queden més tendres i s'escalden abans. Es poden muntar el dia abans i guardar crus a la nevera, ja coberts de salsa, i coure'ls l'endemà amb un quart d'hora més de forn. Milloren escalfats: aguanten 4 dies a la nevera i es congelen bé amb la salsa fins a tres mesos; descongela'ls a la nevera i escalfa'ls tapats al forn.

Més informació

Informació nutricional589 kcal per ració

Informació nutricional

Proteïnes17 %25 g
Carbohidrats29 %44 g
Greixos54 %36 g

El percentatge indica quina part de les calories aporta cada macronutrient.

Nutrient	Per ració	Per 100 g
Calories	589 kcal	111 kcal
Proteïnes	25 g	4,7 g
Carbohidrats	44 g	8,3 g
Greixos	36 g	6,8 g

Una ració són uns 533 g d'ingredients en cru; els valors per 100 g es calculen sobre aquest pes.

Estimació calculada a partir dels ingredients · Els valors poden variar segons el mètode de cocció i la marca del producte.

Indicadors orientatiusDificultat, qualitat i fiabilitat de les dades

Indicadors orientatius

Dificultat estimada81/100
Qualitat de la fitxa65/100
Fiabilitat nutricional: Mitjana

Calculats automàticament amb els ingredients, els passos, el temps i les valoracions de la comunitat. No són una garantia.

ConservacióEs conserva 4 dies a la nevera

Cuina: UcraïnesaEs conserva 4 dies a la neveraEs pot congelarApta per cuinar en quantitat

Preguntes freqüents

Quant es triga a preparar Holubtsi?: En total, es triga unes 3 hores.
Quins al·lèrgens té Holubtsi?: Conté llet. Revisa sempre les etiquetes dels productes que facis servir.
Quant es conserva Holubtsi a la nevera?: Fins a 4 dies a la nevera, en un recipient tancat. També es pot congelar.
Quantes calories té Holubtsi?: Unes 589 kcal per ració, amb 25 g de proteïnes, 44 g d’hidrats de carboni i 36 g de greixos. És una estimació calculada a partir dels seus ingredients.
Per a quines dietes és apta aquesta recepta?: És una recepta sense gluten i sense fruits secs.