Pastís de pacanes amb trossets de xocolata

• 300 g Farina de blat
  Alternatives (2)
• 150 g Mantega
  Alternatives (2)
• 4 Ou
  Alternatives (2)
• 1 culleradeta Extracte de vainilla
• 200 ml Xarop d'auró
• 1 cullerada Sucre de llustre
  Alternatives (1)
• 400 g Nous pacanes
  Alternatives (1)
• 100 g Formatge per untar
  Alternatives (1)
• 100 g Sucre moreno fosc suau
• 250 g Sucre moreno clar suau
• 200 g Pepites de xocolata negra

Instruccions

1. 1

   Primer, prepara la massa. Posa els ingredients en un robot de cuina amb 1/4 de culleradeta de sal. Tritura fins que la barreja sembli pa ratllat. Aboca 2-3 culleradetes d'aigua freda per l'embut mentre la fulla gira; la barreja hauria de començar a lligar-se. Bolca la barreja sobre una superfície de treball i pasta-la breument fins a formar una bola. Dona-li forma de disc, embolica-la amb film transparent i deixa-la refredar a la nevera almenys 20 minuts. Preescalfa el forn a 200 °C/180 °C amb ventilador/gas 6.

2. 2

   Treu la massa de la nevera i deixa-la a temperatura ambient durant 5 minuts perquè s'estovi. Enfarina la superfície de treball, desembolica la massa i estira-la amb el corró fins a formar un cercle del gruix d'una moneda d'1 lliura. Fes servir la massa per folrar un motlle rodó, acanalat i fondo de 23 cm; el meu tenia uns 3 cm de fondària. Pressiona la massa contra els racons i pels costats, i assegura't que no quedin forats. Deixa que sobresurti 1 cm de massa (guarda alguns retalls de massa per a més tard). Folra-la amb paper de forn (arruga primer el paper perquè sigui més manejable) i omple-la de llegums secs. Enforna-la en blanc durant 15-20 minuts, fins que les vores estiguin fermes; després, treu el paper i els llegums i torna a posar el motlle al forn durant 5 minuts, fins que es dauri. Retalla la massa perquè quedi arran de la vora superior del motlle; el millor per fer-ho és un ganivet petit de serra. Si hi ha alguna esquerda, repara-la amb els retalls de massa.

3. 3

   Mentrestant, pesa la mantega, el xarop i els sucres en una cassola i afegeix-hi 1/4 de culleradeta de sal. Escalfa-ho fins que la mantega s'hagi fos i el sucre s'hagi dissolt, remenant fins que quedi una barreja homogènia. Retira-ho del foc i deixa-ho refredar durant 10 minuts. Abaixa la temperatura del forn a 160 °C/140 °C amb ventilador/gas 3.

4. 4

   Bat els ous en un bol. Afegeix-hi la barreja de xarop, la vainilla i les pacanes, i barreja fins que quedi ben integrat. Aboca la meitat de la barreja a la base del pastís, escampa-hi la meitat de les gotes de xocolata i, després, cobreix-ho amb la resta del farcit i de les gotes de xocolata. Enforna-ho a l'altura del mig durant 50-55 minuts, fins que qualli. Treu-lo del forn i deixa'l refredar; després, posa'l a la nevera almenys 2 hores abans de servir.