Xai amb tomàquet i espècies dolces

• 2 cullerades Oli d'oliva
• 2 Tomàquet (mitja)
  Alternatives (1)
• 1 Ceba (mitja)
• 2 grans All
• 1 Patata (petites pelar i coartades concedits)
  Alternatives (1)
• 4 u Gingebre (cm finalment tallada)
• 2 cullerades Coriandre (tallat)
• 400 g Carn picada de xai
  Alternatives (1)
• 1 cullerada Suc de llimona
  Alternatives (1)
• 2 cullerades Julivert
• 1 culleradeta Sucre extrafí
  Alternatives (1)
• culleradetes Canyella (terra)
• 1 Fonoll (gran)
• culleradetes Claus d'espècia (terra)
• 2 cullerades Arròs basmati
  Alternatives (1)
• 50 fulles de parra

Instruccions

1. 1

   Fes servir fulles de parra adobades, conservades en salmorra. Les fulles petites i delicades són millors que les grosses i aspres, però, si només tens fulles grosses a mà, retalla-les fins a deixar-les d'uns 12 per 12 cm, perquè no quedin massa capes de fulles al voltant del farcit. I treu-ne les tiges. Escorre les fulles de la salmorra, submergeix-les en aigua bullint durant 10 minuts i, tot seguit, deixa-les assecar sobre un drap de cuina abans de fer-les servir.

2. 2

   Primer prepara el farcit. Posa tots els ingredients, excepte els tomàquets, en un bol. Talla els tomàquets per la meitat, ratlla'ls gruixut dins el bol i llença'n les pells. Afegeix-hi mitja culleradeta de sal i una mica de pebre negre, i remena. Deixa-ho reposar a temperatura ambient o a la nevera fins a un dia. Abans de fer-lo servir, escorre'l suaument amb les mans i elimina el suc que deixi anar.

3. 3

   Per preparar la salsa, escalfa l'oli en una paella mitjana. Afegeix-hi el gingebre i l'all, sofregeix-los durant un o dos minuts, amb compte que no es cremin, i després afegeix-hi el tomàquet, el suc de llimona i el sucre. Salpebra-ho i deixa-ho coure a foc lent durant 20 minuts.

4. 4

   Mentre la salsa bull a foc lent, prepara les fulles de parra. Fes servir les fulles trencades o esquinçades per folrar el fons d'una cassola ampla i pesant. Treu les fulles al fonoll, talla'l verticalment a rodanxes de 0,5 cm de gruix i reparteix-les pel fons de la cassola fins a cobrir-lo del tot.

5. 5

   Col·loca una fulla de parra preparada sobre una superfície de treball, amb la part de les nervadures cap amunt. Posa dues culleradetes de farcit a la base de la fulla, formant una tira de 2 cm de llarg per 1 cm d'ample. Plega els costats de la fulla sobre el farcit i, tot seguit, enrotlla-la ben atapeïda de baix a dalt, donant-li forma de cigar. Col·loca-les a la cassola, amb la juntura cap avall, i repeteix l'operació amb les fulles restants, col·locant-les ben juntes les unes al costat de les altres en files o cercles (en dues capes si cal).

6. 6

   Aboca la salsa sobre les fulles (i, si cal, afegeix-hi aigua fins que quedin cobertes). Posa-hi un plat a sobre per fer pes sobre les fulles i, tot seguit, tapa la cassola. Porta-ho a ebullició, abaixa el foc i cou-ho a foc molt lent durant 70 minuts. La major part del líquid s'hauria d'evaporar. Retira-ho del foc i deixa-ho refredar una mica; es recomana servir-les tèbies. A l'hora de servir, porta-les a taula a la mateixa cassola: queda molt bonic. Serveix unes quantes fulles de parra i rodanxes de fonoll amb arròs tebi. Aboca-hi per sobre el suc de la cocció i guarneix-ho amb coriandre.