Tarta Tatin de pera

• 100 g Mantega
  Alternatives (2)
• 100 g Sucre extrafí
  Alternatives (1)
• 1 Canyella (gran)
• 500 g Pasta de full
  Alternatives (1)
• 3 Cardamom (Pods)
• 2 Anís estrellat
• 2 cullerades Brandi
• 8 Peres

Instruccions

1. 1

   Treu el cor a les peres, pela-les tan bé com puguis i talla-les per la meitat. Si ho prefereixes, pots preparar-les amb un dia d'antelació i guardar-les a la nevera, sense tapar, perquè s'assequin.

2. 2

   Posa el sucre, la mantega, l'anís estrellat, el cardamom i la canyella en una paella apta per al forn, d'uns 20 cm de diàmetre, i posa-la a foc viu fins que comenci a bombollejar. Sacseja la paella i remena la salsa de mantega fins que se separi i el sucre es caramel·litzi fins a agafar un color de tofe.

3. 3

   Col·loca les peres a la paella i cou-les a la salsa durant 10-12 minuts, remenant-les de tant en tant, fins que estiguin completament caramel·litzades. No pateixis perquè es cremin —no es cremaran—, però has de caramel·litzar-les tant com puguis. Tira-hi un raig de brandi i deixa que flamegi; tot seguit, reserva les peres.

4. 4

   Preescalfa el forn a 200 °C/180 °C amb ventilador/gas 6. Estira la massa fins que tingui el gruix d'una moneda d'1 lliura. Amb un plat lleugerament més gran que la part superior de la paella, retalla'n un cercle i, tot seguit, pressiona les vores del cercle de massa per aprimar-les.

5. 5

   Quan les peres s'hagin refredat una mica, col·loca-les al motlle, amb la part tallada cap amunt, formant una flor, de manera que les peres de la vora apuntin cap endins. Posa la branca de canyella al centre de la part superior i escampa-hi les beines de cardamom al voltant.

6. 6

   Cobreix les peres amb la massa i, tot seguit, fica les vores pels costats del motlle i per sota de la fruita. Punxa la massa unes quantes vegades i enforna-ho durant 15 minuts. Si surt molt de suc pels costats del motlle, aboca'l en aquest moment. Abaixa la temperatura del forn a 180 °C/160 °C amb ventilador/gas 4 i enforna-ho 15 minuts més fins que la massa sigui daurada. Deixa reposar la tarta durant 10 minuts i, tot seguit, gira-la amb cura sobre una plata.