Pastissets de crema portuguesos

• 2 cullerades Farina de blat
  Alternatives (2)
• 2 Ou
  Alternatives (2)
• 50 g Midó de blat de moro
• 4 Rovells d'ou
  Alternatives (1)
• 2 Ratlladura de llimona (bandes)
• 250 g Sucre extrafí
  Alternatives (1)
• Canyella (Per servir)
• Extracte de vainilla (Pod de)
• 2 cullerades Sucre de llustre
  Alternatives (1)
• 375 g Pasta de full
  Alternatives (1)
• 500 ml Llet sencera
  Alternatives (2)

Instruccions

1. 1

   Estirar la massa: barreja la farina i el sucre de llustre, i empolvora la superfície de treball amb aquesta barreja. Estira la massa fins a formar un rectangle de 45 x 30 cm. Enrotlla-la al llarg per donar-li forma de salsitxa allargada.

2. 2

   Tallar la massa en cercles: talla la massa en 24 rodanxes d'entre 1 i 2 cm de gruix.

3. 3

   Estirar cada porció de massa: aplana lleugerament cada rodanxa amb el corró fins que càpiga en dos motlles antiadherents per a magdalenes de 12 cavitats cadascun.

4. 4

   Pressionar la massa als motlles: pressiona els cercles de massa contra els motlles i modela'ls per formar bases fines. Deixa'ls refredar fins que els necessitis.

5. 5

   Preparar l'almívar aromatitzat: preescalfa el forn a 220 °C/200 °C amb ventilador/gas 7. Prepara un almívar portant a ebullició el sucre, 200 ml d'aigua, la pell de llimona i la branca de canyella. Deixa que es redueixi fins a obtenir una consistència d'almívar, deixa-ho refredar i, tot seguit, retira'n la canyella i la llimona. En una altra cassola gran, bat els ous, els rovells i la maizena fins a obtenir una barreja homogènia.

6. 6

   Preparar la crema pastissera: escalfa la llet i les llavors de la beina de vainilla en una cassola a part fins que estigui a punt de bullir. Aboca a poc a poc la llet calenta sobre els ous i la maizena, i després cou-ho a foc lent, batent contínuament.

7. 7

   Afegir l'almívar a la crema pastissera: afegeix l'almívar refredat a la crema pastissera i bat-ho fins que espesseixi lleugerament.

8. 8

   Abocar la crema pastissera als motlles: cola la crema pastissera amb un colador. Aboca-la a les bases de massa i enforna-ho durant 15 minuts fins que la massa sigui daurada i la crema hagi agafat un to més fosc.

9. 9

   Deixar refredar i empolvorar amb sucre de llustre: deixa-les refredar completament als motlles i, tot seguit, empolvora-les amb sucre de llustre i canyella mòlta abans de servir.