Pastís de truites provençal

• 6 cullerades Llet
  Alternatives (2)
• 10 Ou
  Alternatives (2)
• 1 cullerada Oli d'oliva
• 2 Carbassó (per fi tallat)
• 1 Bitxo vermell
• 1 gra Gra d'all (travessada peluda)
• 4 Pebrot vermell
• Rúcula (per servir)
• 3 Cebes tendres (per fi tallat)
• 2 cullerades Alfàbrega
• Parmesà (per servir)
  Alternatives (1)
• 4 cullerades Cibulet
• 300 g Formatge per untar
  Alternatives (1)

Instruccions

1. 1

   Trenca els ous en dos bols, cinc en cadascun. Bat-los lleugerament i salpebra'ls. Escalfa l'oli en una paella, afegeix-hi els carbassons i les cebes tendres, i sofregeix-los a foc lent durant uns 10 minuts fins que s'estovin. Deixa'ls refredar i, després, barreja'ls en un dels bols d'ous amb una mica de sal i pebre. Afegeix els pebrots rostits a l'altre bol d'ous juntament amb l'all, el bitxo, la sal i el pebre.

2. 2

   Escalfa una mica d'oli en una paella de 20-23 cm, si pot ser antiadherent. Aboca els ous amb el carbassó en una gerra mesuradora i, després, aboca aproximadament un terç de la barreja a la paella, fent-la girar per cobrir-ne el fons. Cou-la fins que l'ou qualli i es dauri lleugerament per sota; després, tapa la paella amb un plat i gira la truita a sobre. Torna-la a fer lliscar a la paella per coure l'altre costat. Repeteix el procés amb la resta de la barreja per fer dues truites més, afegint una mica d'oli a la paella cada vegada. Apila les truites en un plat. Prepara tres truites més de la mateixa manera amb la barreja de pebrot vermell i apila-les en un altre plat.

3. 3

   Ara prepara el farcit. Bat el formatge per estovar-lo i, després, incorpora-hi la llet batent fins a obtenir una consistència fàcil d'untar. Afegeix-hi les herbes, la sal i el pebre, i remena. Folra un motlle rodó i fondo de 20-23 cm amb film transparent (fes servir un motlle de la mateixa mida que la paella). Tria la millor truita de pebrot vermell i col·loca-la al motlle, amb la cara més bonica cap avall. Unta-la amb una capa fina de farcit de formatge i, després, cobreix-la amb una truita de carbassó. Repeteix el procés, alternant les capes, fins que totes les truites i el farcit siguin al motlle, i acaba amb una truita. Plega el film transparent per sobre de la truita i deixa-la refredar fins a 24 hores.

4. 4

   Per servir, gira el pastís de truites sobre una plata de servir i retira'n el film transparent. Col·loca-hi una muntanya de ruca per sobre i empolsina-ho amb el formatge, un raig d'oli d'oliva i una mica de pebre negre acabat de moldre. Serveix-lo tallat a porcions.