Pierogi de xucrut

• Farina de blat (Polsweather forecast)
  Alternatives (2)
• 45 g Mantega
  Alternatives (2)
• 1 Ou (pegada)
  Alternatives (2)
• Oli vegetal (Per fregir)
• 1 cullerada Oli de gira-sol
• 60 ml Crema agra
  Alternatives (1)
• 2 Escalunyes (tallat)
  Alternatives (1)
• 150 g Xucrut
• 150 g Col punxeguda (Hispi)

Instruccions

1. 1

   En primer lloc, prepara les escalunyes cruixents. Escalfa l'oli en una cassola fins als 180 °C (un tros de pa es daurarà en 15 segons). Arrebossa les escalunyes amb una mica de farina i fregeix-les durant 1 minut o fins que estiguin lleugerament daurades i cruixents. Escorre-les sobre paper de cuina. Es poden preparar fins a dos dies abans i conservar en un recipient hermètic.

2. 2

   Per preparar el farciment, escalfa l'oli en una paella antiadherent mitjana i sofregeix les escalunyes a foc lent durant 10 minuts fins que comencin a daurar-se.

3. 3

   Afegeix-hi el xucrut i la col, i cou-ho durant 5-10 minuts fins que la col s'hagi estovat. Tasta-ho i afegeix-hi una mica de sal si li falta gust, o sucre si resulta massa àcid. Passa-ho a un bol i deixa-ho refredar del tot.

4. 4

   Per preparar la massa, barreja els ous i l'oli amb 125 ml d'aigua; tot seguit, afegeix-hi la farina a poc a poc, barrejant bé amb les mans. Pasta-la sobre una superfície ben enfarinada fins que la massa deixi d'enganxar-se a les mans. El resultat ha de ser una massa ferma i elàstica. Embolica-la amb film transparent i deixa-la reposar a la nevera durant almenys 30 minuts, o tota la nit.

5. 5

   Enfarina generosament la superfície de treball. Estira la massa fins a formar un cercle de 40 cm o fins que tingui el gruix d'una moneda d'1 lliura.

6. 6

   Amb un tallagaletes de 9 cm, talla discos de massa; n'hauries d'obtenir uns 25. No llencis els retalls: nosaltres els tirem a l'aigua amb els pierogi quan els bullim per reduir el malbaratament.

7. 7

   Tingues a punt una safata ben enfarinada. Posa 1 culleradeta de farciment al centre de cada disc. Amb la mà, doblega'ls per la meitat al voltant del farciment i segella'n les vores per formar mitges llunes. Col·loca'ls a la safata enfarinada, procurant que no es toquin entre ells.

8. 8

   Posa a bullir una cassola gran amb aigua salada i submergeix-hi els pierogi amb compte. Cou-los durant 2 minuts o fins que surin a la superfície.

9. 9

   Escorre'ls i serveix-los amb una nou de mantega i una mica de nata agra. Per acabar, escampa-hi les escalunyes cruixents per sobre abans de servir-los.