Curry katsu de pollastre

Name: Curry katsu de pollastre
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 70 g Farina de blat; 30 g Mantega; 2 u Ou; 1 cullerada Salsa de soja; 1 u Ceba; 2 grans All; 1 u Pastanaga; 1 u Poma; Sal; Pebre negre; 1 tros Gingebre; 600 ml Oli de gira-sol; 600 ml Brou de pollastre; 100 g Pa ratllat; 2 u Pit de pollastre; 2 cullerades Curri en pols; 1 culleradeta Garam masala; 300 g Arròs per a sushi; 0,25 u Col· lecció blanca; 400 ml Aigua

Curry katsu de pollo

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLecheHuevosSoja

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 100 min
Racions: 4

Resum

Filet de pollastre arrebossat amb panko i fregit fins que queda daurat i cruixent, amb arròs japonès i una salsa de curri casolana, suau i una mica dolça, feta amb ceba, pastanaga i poma. El plat reconfortant dels menjadors del Japó.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

70 g Farina de blat (30 g per al roux i la resta per enfarinar)
30 g Mantega
2 u Ou (batuts)
1 cullerada Salsa de soja
1 u Ceba (grossa, a juliana)
2 grans All (ratllats)
1 u Pastanaga (ratllada)
1 u Poma (petita, pelada i ratllada)
Sal (al gust)
Pebre negre (al gust)
1 tros Gingebre (fresc, d'uns 2 cm, ratllat)
600 ml Oli de gira-sol (per fregir, i 1 cullerada per a la salsa)
600 ml Brou de pollastre
100 g Pa ratllat (millor panko)
2 u Pit de pollastre (grosses (uns 600 g))
2 cullerades Curri en pols (suau)
1 culleradeta Garam masala (opcional)
300 g Arròs per a sushi (o qualsevol arròs de gra rodó)
0.25 u Col· lecció blanca (a tires molt fines)
400 ml Aigua (per a l'arròs)

Instruccions

Renta l'arròs en un bol amb aigua freda, fregant-lo entre les mans, i canvia l'aigua fins que surti gairebé transparent. Deixa'l escórrer en un colador.
5 min
Posa l'arròs en un cassó amb els 400 ml d'aigua, tapa'l i porta'l a ebullició. Abaixa el foc al mínim i cou-lo sense destapar fins que absorbeixi l'aigua. Apaga el foc i deixa'l reposar tapat 10 minuts.
22 min
Mentrestant, comença la salsa: escalfa 1 cullerada d'oli en una cassola a foc mitjà i sofregeix la ceba amb un pessic de sal, remenant sovint, fins que sigui tova i ben daurada.
15 min
Afegeix-hi l'all, el gingebre, la pastanaga i la poma i deixa-ho coure 3 minuts. Aboca-hi el brou i la soja i cou-ho a foc suau, mig tapat, fins que la pastanaga sigui tendra.
18 min
Prepara el roux: fon la mantega en un cassó petit a foc baix, afegeix-hi 30 g de farina i remena fins que prengui color de galeta, sense que es cremi. Incorpora-hi el curri en pols i el garam masala i remena 30 segons més perquè es torrin.
6 min
Aparta el roux del foc, afegeix-hi un cullerot del brou calent i bat-ho fins a obtenir una pasta llisa. Aboca-la a la cassola i cou-ho, remenant, fins que la salsa s'espesseixi i brilli. Si la vols fina, tritura-la; rectifica de sal i allargassa-la amb una mica d'aigua si queda massa espessa. Mantén-la calenta.
8 min
Talla cada pit en dos filets i aplana'ls entre dos fulls de paper de forn amb un corró fins a un gruix uniforme d'1,5 cm. Asseca'ls i salpebra'ls. Passa'ls per la farina restant, espolsant-ne l'excés, després per l'ou batut i finalment pel panko, pressionant perquè s'hi enganxi bé.
10 min
Escalfa l'oli en una paella fonda, amb 1,5 cm de fondària, a 170 °C: si no tens termòmetre, una molla de panko ha d'espurnejar de seguida sense enfosquir-se. Fregeix el pollastre de dos en dos, 3 o 4 minuts per cada costat, fins que sigui daurat i arribi a 74 °C al centre. Escorre'l sobre una reixeta, perquè no s'estovi per sota, i deixa'l reposar 3 minuts.
16 min
Talla el pollastre a tires de 2 cm amb un ganivet ben esmolat, d'un sol cop, per no arrencar l'arrebossat. Serveix a cada plat l'arròs a un costat i la salsa a l'altre, amb el pollastre damunt de l'arròs perquè es mantingui cruixent, i la col a tires al costat.

Observacions

El curri va arribar al Japó a final del segle XIX de la mà de la marina britànica i va acabar convertit en un plat nacional molt diferent de l'indi: espès, suau i lleugerament dolç. A casa gairebé tothom fa servir blocs de roux de curri ja preparats, que es venen a les botigues asiàtiques en versió suau, mitjana o picant; si en tens, prescindeix de la mantega, dels 30 g de farina del roux i del curri en pols, i dissol uns 100 g de roux al brou al final. La versió casolana costa poc més i et deixa controlar la sal. El panko, el pa ratllat japonès de molla grossa i seca, és el que dona la textura escamosa; amb pa ratllat normal l'arrebossat queda més compacte. Aplana la pit a un gruix uniforme o s'assecarà per fora abans de fer-se per dins: ha d'arribar a 74 °C al centre. L'acompanyament clàssic és el fukujinzuke, un encurtit vermell de verdures en soja, o el rakkyo, cebetes en vinagre dolç. La salsa es conserva 3 dies a la nevera i es congela molt bé; el pollastre arrebossat s'estova en escalfar-lo, així que fregeix-lo al moment.