Mandonguilles tiroleses

• 2 cullerades Farina de blat
  Alternatives (2)
• 200 g Pa
  Alternatives (1)
• 200 ml Llet
  Alternatives (2)
• Mantega (per decorar)
  Alternatives (2)
• 3 Ou
  Alternatives (2)
• Pebrot (Per tu)
• Sal (Per tu)
• Julivert (per decorar)
• pessics Nou moscada
• 2 Escalunyes
  Alternatives (1)
• 100 g Pernil fumat

Instruccions

1. 1

   Pica finament les escalunyes i talla el pernil fumat o la salsitxa a daus petits. Escalfa una mica de mantega o de mantega clarificada en una paella i sofregeix les escalunyes fins que estiguin transparents. Afegeix-hi la carn i el julivert i sofregeix-ho tot plegat breument abans de retirar-ho del foc.

2. 2

   Posa el pa en un bol. Bat la llet amb els ous i condimenta-ho bé amb sal, pebre i nou moscada. Aboca-ho sobre el pa. Incorpora-hi la barreja de salsitxa i ceba i afegeix-hi la farina. Barreja-ho tot fins a obtenir una massa relativament ferma (afegint-hi més pa o farina si cal) i torna-la a condimentar al gust. Allisa la superfície de la massa i deixa-la reposar durant uns 30 minuts.

3. 3

   Escalfa una bona quantitat d'aigua amb sal en una cassola gran. Fes servir la massa per formar mandonguilles petites (per a guarnició de sopes) o de mida mitjana, segons vulguis. Humiteja't les mans sovint amb aigua freda durant aquesta fase perquè les boles quedin ben llises.

4. 4

   Tira-les a l'aigua bullint, torna-ho a portar a ebullició, abaixa el foc i deixa-les coure a foc lent entre 8 i 20 minuts, segons la mida.

5. 5

   Treu-les de l'aigua, asseca-les bé i serveix-les guarnides amb julivert picat i mantega fosa (que hagi agafat un color d'avellana).