Filet Wellington

• Farina de blat (Polsweather forecast)
  Alternatives (2)
• raigs Oli d'oliva
• 2 Rovells d'ou (Beaten)
  Alternatives (1)
• 500 g Pasta de full
  Alternatives (1)
• 1 Mostassa anglesa (- 2tbsp)
• 400 g Bolets
• 750 g Filet de vedella (peça)
• 6 llesques Prosciutto (-8)

Instruccions

1. 1

   Posa els bolets en un robot de cuina amb una mica de sal i pebre i tritura'ls fins a obtenir una pasta grossa. Aboca la pasta en una paella i cou-la a foc viu uns 10 minuts, remenant sovint, perquè els bolets deixin anar el líquid. Estén-la en un plat perquè es refredi.

2. 2

   Escalfa una paella i afegeix-hi una mica d'oli d'oliva. Condimenta la vedella i daura-la a la paella calenta només 30 segons per cada costat. (En aquesta fase no s'ha de coure, només daurar.) Retira la carn de la paella i deixa-la refredar; després, unta-la per tot arreu amb la mostassa.

3. 3

   Estén un full de film transparent sobre una superfície de treball i col·loca-hi les llesques de pernil de Parma, en files lleugerament superposades. Amb una espàtula, estén la pasta de bolets sobre el pernil i, després, posa el filet segellat al centre. Agafant bé el film transparent per la vora, enrotlla amb compte el pernil de Parma i els bolets al voltant de la carn per formar un rotllo ben estret. Cargola els extrems del film per fixar-lo. Deixa-ho refredar durant 15-20 minuts perquè la carn s'assenti i mantingui la forma.

4. 4

   Estén la pasta de full sobre una superfície enfarinada fins a formar un rectangle gran, del gruix d'una moneda d'1 lliura. Retira el film transparent de la carn i posa-la al centre. Pinta la pasta que envolta la carn amb rovell d'ou. Doblega els extrems cap endins i embolica la carn amb la pasta, retallant-ne l'excés. Gira-la, de manera que la juntura quedi a sota, i posa-la en una safata de forn. Pinta tota la pasta amb ou i deixa-la refredar uns 15 minuts perquè reposi.

5. 5

   Preescalfa el forn a 200 °C, 400 °F, gas 6.

6. 6

   Fes uns talls lleugers a la pasta a intervals d'1 cm i pinta-la de nou amb rovell d'ou batut. Enforna-ho durant 20 minuts; després, abaixa la temperatura del forn a 180 °C, 350 °F, gas 4, i deixa-ho coure 15 minuts més. Deixa-ho reposar entre 10 i 15 minuts abans de tallar-ho a llesques i servir-ho amb les guarnicions que prefereixis. La carn ha de quedar rosada per dins en servir-la.