- Café
- 70 g
- Agua
- 550 g
- Ratio
- 1:7,9
- Molienda
- Media-fina
- Agua a
- 4 °C
- Tiempo
- 10 h
Una gota por segundo durante toda la noche: el café frío más paciente, dulce, limpio y casi con aire de licor.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
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- ImprescindibleTorre de goteo KiotoAgua helada que cae gota a gota sobre el café durante horas. Un concentrado limpio, dulce y casi de licor.60–600 €aprox.
- RecomendadoMolinillo manual de muelasMuelas cónicas y una manivela: molienda uniforme y ajustable por poco dinero. La mejor inversión para mejorar tu café.60–300 €aprox.
- RecomendadoBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.
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Preparación
Muele 70 g de café a molienda media-fina y ponlo en la cámara del café, sobre su filtro. Nivélalo con unos golpecitos.
Moja el café con unos 50 g de agua fría, removiendo para que no quede ninguna zona seca. Coloca encima el filtro de papel o el disco de la torre.
Sin este paso, el agua abre caminos y parte del café se queda sin extraer.
Llena el depósito superior con el resto del agua, unos 500 g, muy fría. Puedes añadir cubitos para que siga fría.
Abre la válvula y regúlala a una gota por segundo. Vuelve a comprobarla a los 15 minutos: suele cambiar al principio.
15 min
Deja gotear entre 8 y 12 horas, a temperatura ambiente y lejos del sol.
10 h
Sirve el concentrado diluido 1:1 con agua o sobre hielo. Si quieres, déjalo madurar 1 o 2 días en la nevera en una botella cerrada.
Con el reposo el sabor se redondea y recuerda a un licor.
Trucos y avisos
- Si gotea más rápido, el café sale flojo; si se para, abre un poco la válvula.
- Guarda el concentrado en la nevera y tómalo en una semana.
- Las torres pequeñas cuestan 60–90 €; las de madera, 200–600 € (orientativo).
- Sin torre Kioto: pincha un agujero pequeño en el tapón de una botella con agua fría y colócala boca abajo sobre un cono con el café; regula el goteo con el tamaño del agujero. O prepara un cold brew de inmersión en jarra o tarro.
Para terminar
Una gota por segundo durante toda la noche. Si has tenido esa paciencia, un ko‑fi es pan comido.