- Café
- 150 g
- Tiempo
- 12 min
Un tambor de manivela o una tostadora de cerámica sobre el fuego: barato, divertido y más regular que la sartén. Tandas de 150 g en unos 12 minutos.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
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Preparación
Ventila la cocina y pon el extractor al máximo. Calienta el tostador vacío a fuego medio entre 2 y 3 minutos.
2 min
Echa 150 g de café verde y empieza a girar la manivela sin parar, o a mover la tostadora de cerámica en círculos si es de ese tipo.
El movimiento constante es lo que hace que el tueste salga parejo.
Secado, del minuto 0 al 4: el grano se vuelve amarillo pálido y huele a hierba.
4 min
Maillard, del minuto 4 al 9: el grano pasa a canela y marrón claro, y aparece el olor a pan tostado. Si va demasiado deprisa, baja el fuego.
5 min
Primer crack, hacia el minuto 9–10: chasquidos como de palomitas. Sigue girando entre 1:30 y 2:00 más y retira del fuego hacia el minuto 11–12.
2 min
Vuelca enseguida los granos en un colador y pásalos de un colador a otro, frente a una ventana o un ventilador, hasta que estén fríos en menos de 4 minutos.
Separa la cascarilla sacudiendo los coladores al aire libre y vacía la que haya quedado dentro del tostador.
Guarda el café en un tarro hermético o una bolsa con válvula. Déjalo reposar 3 días para filtro (de 3 a 7) y entre 7 y 14 si es para espresso.
3 días
Recién tostado, el café aún no está en su mejor momento: el reposo le da dulzor y equilibrio.
Trucos y avisos
- Seguridad: el tostador, la manivela y el asa se calientan mucho; usa guante. Nunca lo dejes en el fuego sin vigilar y ten un extintor a mano.
- Habrá humo y cascarilla: ventila bien.
- Espera perder entre un 15 y un 18 % de peso.
- Estos tostadores cuestan 20–60 € (orientativo).
- Sin tostador de fogón: una sartén de fondo grueso, removiendo sin parar, o el horno con una bandeja perforada.
Para terminar
Manivela, fuego y paciencia: puro tueste artesano. Da una vuelta más… hacia un ko‑fi.