Tueste casero · Tostador eléctrico de tambor
Tueste medio para espresso (tostador eléctrico)
- Café
- 225 g
- Tiempo
- 15 min
Un tueste medio con tres minutos de desarrollo tras el primer crack y lejos del segundo: dulce, con cuerpo y caramelo, para espresso y bebidas con leche.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
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Preparación
Coloca el tostador con buena ventilación y el tubo de humos conectado si lo tiene. Vacía el colector de cascarilla y precaliéntalo si tu modelo lo permite.
Carga 225 g de café verde y arranca el programa.
Muchos tostadores de tambor recomiendan cargas de unos 225 g para tuestes medios y medio-oscuros.
Secado, del minuto 0 al 5: el grano amarillea y huele a heno.
5 min
Maillard, del minuto 5 al 12: canela, marrón claro y olor a pan y caramelo. Mantén la potencia alta, sin prisas, para llegar con energía al primer crack.
7 min
Primer crack, hacia el minuto 12. Deja 3 minutos completos de desarrollo, en torno al 20 % del total, y saca el café hacia el minuto 15, con el primer crack terminado y antes de que asome el segundo.
3 min
Si oyes un crepitar fino y continuo, más suave que el primer crack, es el segundo: sácalo ya.
Vuelca el café en un colador y pásalo de un colador a otro, frente a un ventilador, hasta que esté frío en menos de 4 minutos.
Con el tostador frío, vacía el colector de cascarilla y limpia el tambor.
Guarda el café en una bolsa con válvula y espera unos 10 días antes de usarlo en espresso (de 7 a 14). En filtro puedes prepararlo antes, a partir del tercer día.
10 días
En espresso, el café demasiado fresco hace mucha espuma, extrae de forma irregular y sabe agrio.
Trucos y avisos
- Seguridad: no dejes el tostador funcionando solo, ten un extintor a mano y no lleves este tipo de tostador más allá del segundo crack: no está pensado para tuestes muy oscuros y el riesgo de fuego aumenta.
- La pérdida de peso ronda el 16–18 %: de 225 g salen unos 185–190 g.
- Para espresso, prueba el café los días 7, 10 y 14 y apunta cuándo te gusta más.
- Sin tostador de tambor: un tostador de lecho fluido también llega a un tueste medio en 8–12 minutos, en tandas algo más pequeñas.
Para terminar
Diez días de reposo para un espresso que lo vale. Mientras esperas, ¿un ko‑fi para matar el rato?