Wiener Melange

• ImprescindibleCafetera espressoAgua a 9 bares de presión a través de café fino y prensado. Aquí tienes los tipos de máquina, de la palanca a la doble caldera.150–3500 €aprox.
• RecomendadoMolinillo para espressoMolinillo eléctrico de muelas con ajuste muy fino, pensado para el espresso. Importa más que la propia máquina.150–700 €aprox.
• RecomendadoJarra de lecheLa jarra de acero con pico para vaporizar y texturizar la leche. Te ayuda a conseguir microespuma y a dibujar en la taza.10–30 €aprox.
• OpcionalEspumador de lecheEspuma de leche sin máquina espresso: con un batidor de mano a pilas o con una jarra eléctrica que calienta y bate a la vez.10–100 €aprox.

Preparación

1. 01

   Prepara un espresso suave de unos 40 ml (receta «Espresso»), algo más largo de lo habitual, en una taza mediana.

2. 02

   Vaporiza la leche hasta 55–65 °C con una espuma densa.

3. 03

   Añade el mismo volumen de leche que de café y termina con una capa de espuma.

4. 04

   Sírvela, como en Viena, en bandejita y con un vaso de agua.