Bebida · Phin vietnamita · Con hielo
Café con sal vietnamita (cà phê muối)
Base: Phin vietnamita- Café
- 18 g
- Agua
- 100 g
- Molienda
- Media-fina
- Agua a
- 96 °C
- Tiempo
- 5:00
Café de phin fuerte bajo una crema de leche condensada, nata y una pizca de sal. Dulce, salado y amargo a la vez: la última sensación vietnamita después del café con huevo.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
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- ImprescindiblePhin vietnamitaEl filtro metálico vietnamita que gotea directamente sobre el vaso. Café muy fuerte, perfecto con leche condensada.5–15 €aprox.
- RecomendadoBatidoraDe vaso o de mano, emulsiona mantequilla en el café, prepara frappés y monta espumas. Un comodín de la cocina.20–80 €aprox.
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Preparación
Prepara el café en el phin (receta «Phin vietnamita») sobre un vaso pequeño: unos 5 minutos de goteo.
5 min
Mientras gotea, monta la nata con la leche condensada y la sal hasta que espese pero siga fluida, como un yogur líquido.
No la montes del todo: tiene que flotar y mezclarse poco a poco con el café.
Si lo quieres frío, pasa el café a un vaso con hielo.
Vierte la crema salada por encima con una cuchara y bébelo sin remover del todo, para notar el contraste.
Trucos y avisos
- Se cuenta que nació en Huế, en el centro de Vietnam, y que de allí saltó a cafeterías de todo el país.
- Sin phin: un café corto de moka o un AeroPress concentrado dan un resultado muy parecido.
Para terminar
Dulce, salado y amargo en el mismo sorbo. Ponle la pizca de sal a tu día y la pizca de ko‑fi a la nuestra.