- Café
- 18 g
Sirope de vainilla en el fondo, leche vaporizada, un espresso que mancha la espuma desde arriba y salsa de caramelo casera en rejilla. El clásico de las grandes cafeterías, hecho en casa de principio a fin. Para cuatro tazas.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
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Preparación
Para el sirope, calienta 100 ml de agua con 100 g de azúcar a fuego medio, removiendo, hasta que hierva y el azúcar se disuelva. Apaga el fuego, añade el extracto de vainilla y pásalo a un tarro limpio.
5 min
Para el caramelo, pon en un cazo de fondo grueso los otros 100 g de azúcar con 30 ml de agua. Calienta a fuego medio sin remover, moviendo el cazo de vez en cuando, hasta que tome un color ámbar, como de miel oscura.
8 min
Aparta el cazo del fuego y añade la nata poco a poco, con cuidado porque borbotea y suelta un vapor muy caliente. Bate con unas varillas hasta que quede lisa.
Añade la mantequilla y la sal, vuelve a poner el cazo al fuego y deja que hierva suave 1 minuto sin dejar de remover. Pasa la salsa a un tarro y deja que se temple: espesa al enfriarse. Salen unos 180 ml.
1 min
Pon 20 ml de sirope de vainilla (4 cucharaditas) en cada vaso o taza precalentada.
Vaporiza la leche en dos tandas, 200 ml por vaso, hasta 60–65 °C, con un poco más de espuma que para un latte, y viértela sobre el sirope.
Prepara los espressos dobles de 36–40 ml de uno en uno (receta «Espresso») en una jarrita con pico y viértelos despacio en el centro, atravesando la espuma: dejarán arriba una mancha oscura, la «marca» del macchiato.
Termina con una cucharada de caramelo (15 ml) en rejilla: unas líneas en un sentido, otras cruzadas y una vuelta por el borde. Sírvelo sin remover.
Trucos y avisos
Pese al nombre, no es un macchiato italiano, que es un espresso con una mancha de espuma: es un latte macchiato de vainilla con caramelo por encima. Nació en las grandes cadenas de cafeterías de Estados Unidos a mediados de los noventa y hoy se pide en medio mundo. Se bebe sin remover: el primer sorbo es intenso y amargo, y se va volviendo dulce hacia el fondo.
- La leche, a 60–65 °C y con algo más de espuma que en un latte: así el espresso atraviesa la espuma y deja la marca arriba.
- La salsa de caramelo aguanta unas 2 semanas en la nevera, en un tarro cerrado; se endurece en frío, así que caliéntala unos segundos al baño maría antes de usarla. El sirope de vainilla aguanta unas 3 semanas.
- Si el caramelo se cristaliza y se llena de granos, añade un chorrito de agua y vuelve a calentarlo. Si pasa de ámbar oscuro, amarga.
- Con hielo: sirope en un vaso alto, hielo hasta arriba, 180 ml de leche fría, el espresso despacio por encima y el caramelo al final, como en el «Latte helado».
- Para un sirope más aromático, hazlo con vaina, como en el «Latte de vainilla».
Para terminar
Vainilla abajo, caramelo arriba y el espresso marcando el centro. Si te ha dejado huella, déjanos tú la tuya con un ko‑fi.