- Café
- 50 g
- Agua
- 750 g
- Ratio
- 1:15
- Molienda
- Media-gruesa
- Agua a
- 94 °C
- Tiempo
- 4:15
Café para tres o cuatro tazas, muy limpio y casi con textura de té, gracias al filtro grueso de la Chemex.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
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El vertido
Mira la báscula, no el reloj: cada marca es el peso total en la jarra.
- 0:00100 g · Bloom
- 0:45300 g
- 1:30500 g
- 2:15750 g
- Termina de filtrar hacia el 4:15
Preparación
Calienta el agua a 94 °C. Abre el filtro con la parte de tres capas hacia el pico y enjuágalo bien con agua caliente. Tira esa agua sin quitar el filtro.
Las tres capas hacia el pico evitan que el papel lo tape y dejan que la jarra respire.
Muele 50 g de café a molienda media-gruesa, más gruesa que para V60: el papel de Chemex es grueso y filtra despacio. Échalo, nivélalo y pon la báscula a cero.
Bloom (0:00): vierte 100 g de agua mojando todo el café y espera 45 segundos.
Vierte en espiral hasta 300 g a los 0:45 y hasta 500 g a los 1:30, manteniendo el agua a media altura del cono.
Último vertido a los 2:15: completa hasta 750 g.
Deja filtrar hasta que el lecho quede casi seco, entre 4:00 y 4:30 en total.
2 min
Si tarda más de 5 minutos, muele más grueso la próxima vez.
Retira el filtro, gira la jarra para mezclar y sirve enseguida.
Trucos y avisos
- Si baja en menos de 4 minutos y sabe flojo, muele más fino.
- Los filtros de Chemex (10–15 € el paquete de 100, orientativo) son los responsables de su taza tan limpia.
- Sin Chemex: un cono grande con filtro de papel sobre una jarra, o una cafetera de goteo, con 50 g de café por 750 g de agua.
- El vidrio caliente resbala: sujeta la Chemex por el collar de madera.
Para terminar
Una Chemex da para cuatro tazas; si te sobra una, la aceptamos encantados en forma de ko‑fi.