Chemex

La Chemex es una jarra de vidrio de una sola pieza, con una cintura de madera atada con un cordón. Hace a la vez de cono y de jarra para servir. Su filtro de papel es más grueso que el de otros conos: retiene más aceites y partículas finas y frena el paso del agua.

Por eso conviene moler algo más grueso, en medio-grueso. Para 3–4 tazas: 50 g de café y 750–800 g de agua a 93–96 °C. Enjuaga el filtro, colócalo con la parte de tres capas hacia el pico, haz un bloom de unos 100 g durante 45 segundos y sigue vertiendo por tandas. Debería terminar entre los 4 y los 4:30 minutos.

• A favor: taza muy limpia, ligera y aromática.
• A favor: preciosa en la mesa y perfecta para varias personas.
• En contra: sus filtros son caros y no siempre fáciles de encontrar.
• En contra: el vidrio es frágil y el cuello cuesta de limpiar.

El tamaño de 6 tazas es el más versátil y cuesta 45–60 €; los filtros, 10–15 € el paquete de 100. Hay versiones más pequeñas y más grandes. Comprueba que lleve su collar de madera: protege las manos del calor.

Alternativa más barata: una V60 o un cono Melitta sobre una jarra cualquiera dan una taza parecida, algo menos limpia.