Café de sifón

• ImprescindibleCafetera de sifónDos globos de vidrio, una llama y un poco de física: el vapor sube el agua y el vacío la devuelve filtrada. Taza limpia y mucho espectáculo.60–110 €aprox.
• RecomendadoMolinillo manual de muelasMuelas cónicas y una manivela: molienda uniforme y ajustable por poco dinero. La mejor inversión para mejorar tu café.60–300 €aprox.
• RecomendadoBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.
• OpcionalHervidorEl hervidor eléctrico de siempre. Calienta el agua rápido para casi cualquier método; con un poco de maña, sirve hasta para el goteo.15–50 €aprox.

Preparación

1. 01

   Coloca el filtro, de tela o de papel, en el embudo superior y engancha bien la cadenita en la base del tubo.

   Si es de tela, guárdalo húmedo en el refrigerador entre usos y enjuágalo antes.

2. 02

   Vierte 300 g de agua caliente en el globo inferior y seca bien el exterior. Enciende el quemador debajo.

   El vidrio mojado en contacto con la llama puede romperse.

3. 03

   Cuando empiece a hervir suave, encaja el embudo recto y firme. El agua subirá casi toda al embudo.

4. 04

   Baja la llama al mínimo para mantener un hervor suave. Añade 20 g de café molido medio-fino y remueve hasta que todo quede mojado.

5. 05

   Deja infusionar entre 1:00 y 1:30 con la llama baja.

   1 min

6. 06

   Apaga el fuego y remueve con suavidad unas 5 vueltas. El café bajará filtrado al globo inferior en 30–45 segundos.

   Si tarda mucho más en bajar, muele más grueso la próxima vez.

7. 07

   Retira el embudo inclinándolo con cuidado y sirve desde el globo inferior.