Café turco

• ImprescindibleCezve (ibrik)El pequeño cazo de cuello estrecho del café turco. Café molido como harina, calentado despacio y servido con su poso y su espuma.10–40 €aprox.
• OpcionalBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.
• OpcionalMolinillo manual de muelasMuelas cónicas y una manivela: molienda uniforme y ajustable por poco dinero. La mejor inversión para mejorar tu café.60–300 €aprox.

Preparación

1. 01

   Mide 70 ml de agua fría con la propia taza y viértela en el cezve. Añade 7 g de café molido extrafino (una cucharadita colmada) y el azúcar, si lo quieres.

   Sade, sin azúcar; az şekerli, poco; orta, medio; şekerli, dulce. El azúcar se decide ahora: luego ya no se remueve.

2. 02

   Remueve bien en frío hasta que el café se hunda y no queden grumos. A partir de aquí, no vuelvas a remover.

3. 03

   Pon el cezve a fuego muy bajo y calienta despacio, entre 2 y 4 minutos, sin que llegue a hervir.

   3 min

4. 04

   Cuando la espuma suba y espese, antes de que hierva, retíralo del fuego. Reparte un poco de espuma en la taza con una cucharilla.

5. 05

   Vierte el resto despacio y desde poca altura para conservar la espuma.

6. 06

   Deja reposar 1 minuto para que el poso se asiente. Sírvelo con un vaso de agua y, si tienes, un trozo de delicia turca. No bebas el fondo.

   1 min