- Café
- 55 g
- Agua
- 1,500 g
- Ratio
- 1:27,3
- Molienda
- Media-gruesa
- Agua a
- 95 °C
- Tiempo
- 7:00
Café mexicano endulzado con piloncillo y aromatizado con canela, hecho en olla de barro y servido en jarritos. Dulce, especiado y reconfortante.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
Toca cada pieza para ver su ficha en el catálogo.
- ImprescindibleOlla de barroLa olla del café de olla mexicano: agua, piloncillo, canela y café que se infusionan juntos. Usa siempre barro libre de plomo.15–40 €aprox.
- RecomendadoColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €aprox.
- OpcionalMolinillo manual de muelasMuelas cónicas y una manivela: molienda uniforme y ajustable por poco dinero. La mejor inversión para mejorar tu café.60–300 €aprox.
- OpcionalBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.
¿No tienes Olla de barro? Así también sale
Preparación
Pon 1,5 litros de agua en la olla con 90 g de piloncillo y la rama de canela. Si quieres, añade 2 clavos, una tira de piel de naranja y una estrella de anís.
Lleva a ebullición y deja hervir suave unos 5 minutos, removiendo, hasta que el piloncillo se disuelva.
5 min
Apaga el fuego, añade 55 g de café molido medio-grueso y remueve.
Tapa y deja reposar entre 5 y 8 minutos.
6 min
Prueba a los 5 minutos: si lo quieres más fuerte, espera un poco más.
Cuela con un colador fino y sirve en jarritos de barro.
Trucos y avisos
- Usa siempre barro certificado libre de plomo: algunas ollas y jarritos tradicionales llevan esmaltes con plomo y no son seguros para cocinar ni para beber.
- Cura la olla nueva antes del primer uso siguiendo las indicaciones del fabricante.
- Si no encuentras piloncillo, usa azúcar moreno integral o panela.
- Sin olla de barro: cualquier cazo de acero inoxidable hace el mismo café; el barro aporta sobre todo tradición.
Para terminar
Piloncillo, canela y barro libre de plomo. El ingrediente secreto, siempre opcional, es un ko‑fi.