- Café
- 55 g
- Agua
- 1,500 g
- Ratio
- 1:27,3
- Molienda
- Media-gruesa
- Agua a
- 95 °C
- Tiempo
- 7:00
Café mexicano endulzado con piloncillo y aromatizado con canela, hecho en olla de barro y servido en jarritos. Dulce, especiado y reconfortante.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
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Preparación
Pon 1,5 litros de agua en la olla con 90 g de piloncillo y la rama de canela. Si quieres, añade 2 clavos, una tira de piel de naranja y una estrella de anís.
Lleva a ebullición y deja hervir suave unos 5 minutos, removiendo, hasta que el piloncillo se disuelva.
5 min
Apaga el fuego, añade 55 g de café molido medio-grueso y remueve.
Tapa y deja reposar entre 5 y 8 minutos.
6 min
Prueba a los 5 minutos: si lo quieres más fuerte, espera un poco más.
Cuela con un colador fino y sirve en jarritos de barro.
Trucos y avisos
- Usa siempre barro certificado libre de plomo: algunas ollas y jarritos tradicionales llevan esmaltes con plomo y no son seguros para cocinar ni para beber.
- Cura la olla nueva antes del primer uso siguiendo las indicaciones del fabricante.
- Si no encuentras piloncillo, usa azúcar moreno integral o panela.
- Sin olla de barro: cualquier cazo de acero inoxidable hace el mismo café; el barro aporta sobre todo tradición.
Para terminar
Piloncillo, canela y barro libre de plomo. El ingrediente secreto, siempre opcional, es un ko‑fi.