Tueste con palomitera

• ImprescindiblePalomitera de aire calienteUna palomitera de aire caliente tuesta 75–100 g en pocos minutos y de forma bastante uniforme. Un clásico del tueste casero.25–40 €aprox.
• RecomendadoBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.
• RecomendadoColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €aprox.
• OpcionalTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €aprox.

Preparación

1. 01

   Comprueba que tu palomitera es de salida lateral, con las entradas de aire en las paredes de la cámara y no una rejilla en el fondo. Colócala al aire libre o junto a una ventana abierta, con un bol bajo la boca para la cascarilla, y enciéndela vacía 1 minuto para precalentarla.

   1 min

   Las de rejilla en el fondo no sirven: la cascarilla cae sobre la resistencia y puede arder.

2. 02

   Echa 90 g de café verde y comprueba que los granos giran. Si apenas se mueven, remueve con una cuchara de madera los primeros 30 segundos o quita 10 g.

   Sin movimiento, el tueste sale desigual y algunos granos se queman.

3. 03

   Secado, del minuto 0 al 2:30: el grano amarillea y empieza a soltar cascarilla, que sale volando por la boca.

   2 min

4. 04

   Maillard, de 2:30 a 4:30: el grano se vuelve canela y luego marrón claro, y huele a pan y a caramelo.

   2 min

5. 05

   Primer crack, hacia 4:30–5:30: chasquidos bien claros. Deja correr entre 1:00 y 1:30 más y apágala hacia el minuto 6, con un marrón medio.

   1 min

   Si el primer crack llega antes del minuto 4, la próxima vez sube a 100 g para frenar el tueste.

6. 06

   Desenchúfala y, con guante, vuelca la cámara en un colador. Pasa los granos de un colador a otro hasta que estén fríos en menos de 4 minutos.

7. 07

   Sacude los coladores al aire libre para quitar la cascarilla que quede. Cuando la palomitera se enfríe, límpiala bien por dentro.

   Los restos de cascarilla pueden arder en el siguiente tueste.

8. 08

   Guarda el café en un tarro hermético o una bolsa con válvula y déjalo reposar 4 días antes de prepararlo en filtro (de 3 a 7); para espresso, entre 7 y 14 días.

   4 días

   El reposo deja salir el CO₂: sin él, el agua no moja bien el café y la taza sale plana o agria.