Tueste en tostador de fogón

• ImprescindibleTostador de fogónTostadores manuales para el fuego de la cocina: una cazoleta de cerámica o una olla con manivela. Baratos y divertidos.20–60 €aprox.
• RecomendadoBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.
• RecomendadoColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €aprox.
• OpcionalTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €aprox.

Preparación

1. 01

   Ventila la cocina y pon el extractor al máximo. Calienta el tostador vacío a fuego medio entre 2 y 3 minutos.

   2 min

2. 02

   Echa 150 g de café verde y empieza a girar la manivela sin parar, o a mover la tostadora de cerámica en círculos si es de ese tipo.

   El movimiento constante es lo que hace que el tueste salga parejo.

3. 03

   Secado, del minuto 0 al 4: el grano se vuelve amarillo pálido y huele a hierba.

   4 min

4. 04

   Maillard, del minuto 4 al 9: el grano pasa a canela y marrón claro, y aparece el olor a pan tostado. Si va demasiado deprisa, baja el fuego.

   5 min

5. 05

   Primer crack, hacia el minuto 9–10: chasquidos como de palomitas. Sigue girando entre 1:30 y 2:00 más y retira del fuego hacia el minuto 11–12.

   2 min

6. 06

   Vuelca enseguida los granos en un colador y pásalos de un colador a otro, frente a una ventana o un ventilador, hasta que estén fríos en menos de 4 minutos.

7. 07

   Separa la cascarilla sacudiendo los coladores al aire libre y vacía la que haya quedado dentro del tostador.

8. 08

   Guarda el café en un tarro hermético o una bolsa con válvula. Déjalo reposar 3 días para filtro (de 3 a 7) y entre 7 y 14 si es para espresso.

   3 días

   Recién tostado, el café aún no está en su mejor momento: el reposo le da dulzor y equilibrio.