Tueste claro para filtro (tostador eléctrico)

• ImprescindibleTostador eléctrico de tamborUn tambor giratorio con resistencia, como un tostador profesional en miniatura. Tandas de hasta medio kilo, programas y menos humo.400–700 €aprox.
• RecomendadoBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.
• RecomendadoColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €aprox.
• OpcionalTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €aprox.

Preparación

1. 01

   Coloca el tostador bajo la campana o junto a una ventana abierta, con el tubo de salida de humos conectado si lo tiene. Vacía y limpia el colector de cascarilla y, si tu modelo lo permite, precaliéntalo según su manual.

2. 02

   Carga 225 g de café verde en el tambor y pon en marcha el programa o el temporizador.

3. 03

   Secado, del minuto 0 al 5: a través de la ventanilla verás el grano pasar de verde a amarillo.

   5 min

4. 04

   Maillard, del minuto 5 al 11: el grano pasa a canela y marrón claro y huele a pan tostado. Si puedes ajustar la potencia, bájala un poco al final para que el primer crack no llegue de golpe.

   6 min

5. 05

   Primer crack, hacia el minuto 11:30. Para un tueste claro, deja entre 2:30 y 2:45 de desarrollo, en torno al 19 % del tiempo total, y saca el café hacia el minuto 14:15, al terminar el primer crack.

   3 min

   Cuidado con un repunte de calor justo al final: deja sabores a horneado o a quemado.

6. 06

   Abre y vuelca el café en un colador en cuanto llegues al punto: el enfriamiento de muchos tostadores es lento y el grano seguiría tostándose. Pásalo de un colador a otro, frente a un ventilador, hasta que esté frío en menos de 4 minutos.

7. 07

   Cuando el tostador se enfríe, vacía el colector de cascarilla y limpia el tambor. Sopla la cascarilla que quede entre los granos al aire libre.

   La cascarilla y el aceite acumulados pueden prender en el siguiente tueste.

8. 08

   Guarda el café en una bolsa con válvula y déjalo reposar unos 7 días antes de prepararlo en filtro (de 5 a 12). Un tueste claro desgasifica despacio: para espresso necesitaría entre 10 y 21 días.

   7 días

   Los cafés naturales suelen pedir algo más de reposo que los lavados.