Tueste medio para espresso (tostador eléctrico)

• ImprescindibleTostador eléctrico de tamborUn tambor giratorio con resistencia, como un tostador profesional en miniatura. Tandas de hasta medio kilo, programas y menos humo.400–700 €aprox.
• RecomendadoBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.
• RecomendadoColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €aprox.
• OpcionalTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €aprox.

Preparación

1. 01

   Coloca el tostador con buena ventilación y el tubo de humos conectado si lo tiene. Vacía el colector de cascarilla y precaliéntalo si tu modelo lo permite.

2. 02

   Carga 225 g de café verde y arranca el programa.

   Muchos tostadores de tambor recomiendan cargas de unos 225 g para tuestes medios y medio-oscuros.

3. 03

   Secado, del minuto 0 al 5: el grano amarillea y huele a heno.

   5 min

4. 04

   Maillard, del minuto 5 al 12: canela, marrón claro y olor a pan y caramelo. Mantén la potencia alta, sin prisas, para llegar con energía al primer crack.

   7 min

5. 05

   Primer crack, hacia el minuto 12. Deja 3 minutos completos de desarrollo, en torno al 20 % del total, y saca el café hacia el minuto 15, con el primer crack terminado y antes de que asome el segundo.

   3 min

   Si oyes un crepitar fino y continuo, más suave que el primer crack, es el segundo: sácalo ya.

6. 06

   Vuelca el café en un colador y pásalo de un colador a otro, frente a un ventilador, hasta que esté frío en menos de 4 minutos.

7. 07

   Con el tostador frío, vacía el colector de cascarilla y limpia el tambor.

8. 08

   Guarda el café en una bolsa con válvula y espera unos 10 días antes de usarlo en espresso (de 7 a 14). En filtro puedes prepararlo antes, a partir del tercer día.

   10 días

   En espresso, el café demasiado fresco hace mucha espuma, extrae de forma irregular y sabe agrio.