Tu primer tueste: escuchar el primer crack

• ImprescindibleSarténTostar café en una sartén gruesa es gratis y enseña mucho. El tueste sale desigual, pero ves y oyes cada etapa.0–30 €aprox.
• RecomendadoBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.
• RecomendadoColador finoUn colador de malla fina para separar los posos, colar el cold brew o filtrar cócteles. Barato e imprescindible.3–15 €aprox.
• OpcionalTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €aprox.

Preparación

1. 01

   Prepara todo antes de encender: ventana abierta, extractor al máximo, dos coladores metálicos, una cuchara de madera y un cronómetro. Calienta la sartén a fuego medio 3 minutos.

   3 min

   Aparta unos granos verdes en un plato: te servirán para comparar el color.

2. 02

   Echa 100 g de café verde y pon en marcha el cronómetro. Remueve sin parar, con movimientos amplios, durante todo el tueste.

3. 03

   Mira y huele, del minuto 0 al 5: el verde se aclara hasta un amarillo pálido y el olor pasa de hierba recién cortada a heno.

   5 min

4. 04

   Del minuto 5 al 9: el grano se vuelve canela y luego marrón claro, se arruga y suelta cascarilla. Huele a pan tostado y después a caramelo. Empieza a escuchar con atención.

   4 min

5. 05

   Hacia el minuto 10–11 llega el primer crack: un chasquido seco, como de palomitas o de ramitas al partirse, primero suelto y luego en racha. Apunta el minuto. Sigue removiendo entre 1:30 y 2:00 más y retira hacia el minuto 12–13, con un marrón medio uniforme.

   2 min

   Si el sonido se vuelve un crepitar fino y continuo y ves brillo de aceite, es el segundo crack: retira ya.

6. 06

   Vuelca los granos en un colador y pásalos al otro una y otra vez, junto a la ventana, hasta que estén fríos en menos de 4 minutos.

7. 07

   Sacude los coladores al aire libre para quitar la cascarilla. Compara los granos con los verdes que apartaste: ahora son más grandes, más ligeros y quebradizos.

8. 08

   Pesa el café: habrás perdido entre un 15 y un 18 %. Guárdalo en un tarro hermético y déjalo reposar 3 días antes de prepararlo en filtro (de 3 a 7); para espresso, entre 7 y 14.

   3 días

   Apunta el peso inicial, el minuto del primer crack y el final: con esas tres cifras podrás repetir o corregir tu próximo tueste.