- Café
- 18 g
Espresso doble con una microespuma fina y brillante. Más café y menos leche que un latte, con una textura sedosa.
Por Equipo Cocinoa
Lo que necesitas
Toca cada pieza para ver su ficha en el catálogo.
- ImprescindibleCafetera espressoAgua a 9 bares de presión a través de café fino y prensado. Aquí tienes los tipos de máquina, de la palanca a la doble caldera.150–3500 €aprox.Ver en Amazon
- RecomendadoMolinillo para espressoMolinillo eléctrico de muelas con ajuste muy fino, pensado para el espresso. Importa más que la propia máquina.150–700 €aprox.Ver en Amazon
- RecomendadoJarra de lecheLa jarra de acero con pico para vaporizar y texturizar la leche. Te ayuda a conseguir microespuma y a dibujar en la taza.10–30 €aprox.Ver en Amazon
- RecomendadoBáscula de 0,1 gUna báscula con precisión de 0,1 g y temporizador. Pesar el café y el agua es la forma más sencilla de repetir una buena taza.15–250 €aprox.Ver en Amazon
- OpcionalTermómetroPara saber a qué temperatura están el agua, la leche o el grano. Útil si tu hervidor no regula y casi obligatorio para tostar.8–30 €aprox.Ver en Amazon
En calidad de Afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables.
¿No tienes Cafetera espresso? Así también sale
- Espresso portátil130–350 €Aparatos manuales y compactos, tipo Picopresso o Flair, que alcanzan la presión del espresso sin electricidad. Para viajar o para empezar.
- Cafetera italiana (moka)20–60 €La cafetera de fogón de toda la vida: el vapor empuja el agua a través del café. Intensa, con cuerpo y muy barata.
- AeroPress35–55 €Un cilindro de plástico con émbolo: inmersión y una presión suave. Versátil, resistente y casi irrompible. Ideal para viajar.
Preparación
Prepara un espresso doble de 36–40 g (receta «Espresso»), o un ristretto doble de unos 25 g (receta «Ristretto»), en una taza de 150–180 ml.
Vaporiza 100–130 ml de leche hasta 55–65 °C metiendo muy poco aire: quieres una microespuma fina, sin burbujas visibles.
Si la espuma queda gruesa, golpea la jarra y gírala hasta que brille como pintura.
Vierte la leche desde cerca, en un chorro fino y continuo, para que se integre con la crema y quede una capa plana.
Sirve enseguida, antes de que la textura se separe.
Trucos y avisos
Su origen se disputa entre Australia (Sídney, años ochenta) y Nueva Zelanda (Wellington). Lo que sí está claro es la proporción: aproximadamente 1 parte de café por 3 de leche, la mitad de leche que un latte.
Para terminar
Australia y Nueva Zelanda se disputan su origen. Tú y yo podemos firmar la paz con un ko‑fi.