Cafetera italiana (moka)

La moka, o cafetera italiana, tiene tres piezas: un depósito inferior para el agua, un cesto con el café molido y un colector arriba donde sube la bebida. Al calentarse, el vapor del depósito empuja el agua caliente a través del café. No llega a la presión de una máquina espresso, así que el resultado es un café concentrado y con cuerpo, «tipo espresso», pero no un espresso de verdad.

Para que salga dulce y no amargo, llena el depósito con agua ya caliente justo por debajo de la válvula, nivela el café sin apretarlo y usa fuego medio con la tapa abierta. Retírala en cuanto el chorro se aclare y empiece a borbotear, y enfría la base bajo el grifo. Por seguridad, nunca llenes el agua por encima de la válvula.

• A favor: barata, duradera y sin papel ni electricidad.
• A favor: café intenso y achocolatado, perfecto con leche y base del cafecito cubano.
• En contra: con el fuego fuerte se quema el café enseguida.
• En contra: cada tamaño prepara una cantidad fija.

Al comprar, elige el tamaño por las tazas que sueles hacer: una moka de 3 tazas da unos 150 ml. Si cocinas con inducción, busca una de acero o con base compatible. Una Bialetti Moka Express cuesta 20–45 € y los modelos para inducción, 25–60 €.

Alternativa más barata: un phin vietnamita (5–15 €) da un café igual de concentrado.