- Café
- 18 g
Un latte endulzado con sirope casero de avellanas tostadas de verdad, no de aroma. La cocina huele a turrón desde que las avellanas entran en la sartén. Para cuatro tazas, con sirope de sobra para un par más.
Por Equipo Cocinoa
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Preparación
Tuesta las avellanas en una sartén a fuego medio-bajo, moviéndolas a menudo, hasta que estén doradas y huelan a turrón: unos 8–10 minutos. También puedes hacerlo en el horno, 10–12 minutos a 170 °C.
10 min
Si tienen piel, envuélvelas aún calientes en un paño limpio y frótalas para quitar la mayor parte. Pícalas groseramente con un cuchillo.
Pon en un cazo 250 ml de agua, los dos azúcares y las avellanas picadas. Llévalo a ebullición removiendo y deja que hierva suave 5 minutos.
5 min
Apaga el fuego, tapa y deja infusionar al menos 30 minutos. Si lo dejas toda la noche en el refrigerador, sabrá todavía más a avellana.
30 min
Cuela el sirope con un colador fino a un tarro limpio, apretando las avellanas con una cuchara. Salen unos 200 ml.
Pon 30 ml de sirope (2 cucharadas) en cada taza precalentada, prepara encima un espresso doble de 36–40 ml (receta «Espresso») y remueve.
Vaporiza la leche en dos tandas, 200 ml por taza, hasta 60–65 °C, con una espuma fina y brillante. Viértela sobre el café y sirve enseguida.
Trucos y avisos
La avellana y el café se entienden desde hace mucho: en el Piamonte nació la gianduia, el chocolate con avellana, y en los bares de Nápoles el «caffè alla nocciola» es toda una especialidad. En España, el Camp de Tarragona tiene su propia avellana con denominación de origen, la de Reus. El latte con sirope de avellana se hizo popular en las cafeterías de Estados Unidos en los noventa, casi siempre con siropes de aroma; este sabe a avellana porque lleva avellanas.
- Tostarlas es lo que da el sabor: crudas, el sirope sabe a poco. Vigílalas, porque pasan de doradas a quemadas en un minuto.
- En un tarro limpio y cerrado aguanta unas 2 semanas en el refrigerador, algo menos que un sirope simple por la grasa de la avellana. Si se enturbia o huele a rancio, tíralo.
- Las avellanas coladas no se tiran: sécalas 10 minutos en el horno y úsalas en el yogur o en unas galletas.
- Con una cucharadita de cacao en cada taza queda a medio camino del «Mocha».
- Con hielo, como el «Latte helado»: 20–30 ml de sirope, hielo, leche fría y el espresso encima.
- Contiene frutos de cáscara (avellana). Con bebida de avena también queda muy bien, pero revisa la etiqueta si hay celiaquía.
Para terminar
Tostar, hervir, colar y esperar: el sirope pide paciencia. El ko‑fi, solo un clic.