- Café
- 18 g
Un latte de los de siempre con sirope casero de vainilla en rama, que deja puntitos negros en la taza. Caliente o con hielo, para cuatro y con sirope para muchos más.
Por Equipo Cocinoa
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Preparación
Raspa con la punta de un cuchillo las semillas de la vaina abierta.
Pon en un cazo 150 ml de agua, el azúcar, las semillas y la vaina. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que hierva y el azúcar se disuelva, y deja que hierva suave 2 minutos.
5 min
Apaga el fuego, tapa y deja infusionar unos 30 minutos, hasta que se temple. Si usas extracto en lugar de vaina, añádelo ahora, fuera del fuego. Pásalo a un tarro limpio con la vaina dentro: salen unos 220 ml.
30 min
Pon 20 ml de sirope (4 cucharaditas) en cada taza precalentada, prepara encima un espresso doble de 36–40 ml (receta «Espresso») y remueve.
Vaporiza la leche en dos tandas, 200 ml por taza, hasta 60–65 °C, con una espuma fina y brillante. Viértela sobre el café y sirve enseguida.
Si lo prefieres con hielo, no vaporices la leche: pon el sirope en un vaso alto, llénalo de hielo, añade 180 ml de leche fría y vierte el espresso despacio por encima, como en el «Latte helado».
Trucos y avisos
La vainilla es el fruto curado de una orquídea de México, que los totonacas de Veracruz ya cultivaban antes de la llegada de los españoles; hoy la mayor parte sale de Madagascar. El latte de vainilla es el latte con sirope más pedido en las cafeterías de medio mundo y la base de otros, como el «Caramel macchiato».
- Vaina o extracto: la vaina deja puntitos negros y un sabor más redondo; el extracto es más cómodo. Usa extracto natural, no «aroma de vainilla», que es vainillina sintética.
- La vaina no se tira: enjuágala, sécala y entiérrala en un tarro de azúcar; en una semana tendrás azúcar avainillado.
- El sirope, en un tarro limpio y cerrado, aguanta unas 3 semanas en el refrigerador. También se congela en una cubitera, en porciones de 20 ml.
- 20 ml dejan un latte suave; si lo quieres más dulce, sube a 30 ml.
- La leche, a 60–65 °C: más caliente pierde dulzor y la espuma se rompe.
- Con bebida de avena o de soja «barista» funciona muy bien, caliente o con hielo.
Para terminar
Una vaina, un poco de azúcar y media hora de paciencia: lo sencillo, bien hecho, es lo que más se agradece. Como un ko‑fi.