Pulpo a la gallega

• 4 u Papa (medianas)
  Alternativas (1)
• 2 cucharaditas Pimentón (dulce, o mezcla de dulce y picante)
• 6 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1 u Hoja de laurel (opcional)
• 1 cucharada Sal gruesa
• 2 kg Pulpo (congelado previamente (ver pasos))

Instrucciones

1. 1

   Si el pulpo es fresco, congélalo al menos dos días: así las fibras se rompen y queda tierno. Descongélalo en el refrigerador la víspera, sobre una rejilla para que escurra.

2. 2

   Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua y el laurel. Sujeta el pulpo por la cabeza y «asústalo»: sumérgelo y sácalo tres veces seguidas para que los tentáculos se ricen; después déjalo dentro.

3. 3

   Cuécelo a fuego medio, sin que hierva a borbotones, hasta que al pinchar la parte gruesa de un tentáculo el cuchillo entre con poca resistencia.

   45 min

4. 4

   Apaga el fuego y deja reposar el pulpo en el agua.

   10 min

5. 5

   Saca el pulpo. Sala el agua de cocción y cuece en ella las papas peladas y cortadas en rodajas gruesas hasta que estén tiernas.

   20 min

6. 6

   Corta los tentáculos con unas tijeras en rodajas de un centímetro.

7. 7

   Reparte las papas en una tabla de madera o en una fuente, coloca el pulpo encima y aliña con sal gruesa, pimentón y un buen chorro de aceite. Sírvelo templado.