Ñoquis de papa

• 250 g Harina de trigo (aproximadamente, y más para la mesa)
  Alternativas (2)
• 1 u Huevo (opcional)
  Alternativas (2)
• 2 dientes Ajo (pelados y aplastados)
• 1 kg Papa (harinosas, de tamaño parecido)
  Alternativas (1)
• Sal (al gusto)
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 125 g Mozzarella (fresca, en dados pequeños y escurrida)
  Alternativas (1)
• 1 pizca Nuez moscada
• 1 manojo Albahaca (fresca)
• 40 g Parmesano (rallado)
  Alternativas (1)
• 800 g Tomates troceados (en conserva, o tomate triturado)

Instrucciones

1. 1

   Lava las papas y cuécelas enteras y con piel en agua con sal hasta que un cuchillo las atraviese sin resistencia.

   35 min

2. 2

   Mientras se cuecen, prepara la salsa: dora suavemente los ajos en el aceite, añade el tomate y una pizca de sal y cuece a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Retira los ajos y añade unas hojas de albahaca rotas con la mano.

   20 min

3. 3

   Escurre las papas, pélalas aún calientes sujetándolas con un tenedor y pásalas por el pasapurés directamente sobre la mesa enharinada. Deja que suelten el vapor unos minutos.

   8 min

4. 4

   Haz un hueco en el centro y añade el huevo batido, la nuez moscada, una pizca de sal y casi toda la harina. Une con las manos, sin amasar, hasta tener una masa suave que apenas se pegue; añade más harina solo si hace falta.

   5 min

5. 5

   Divide la masa en porciones, forma cilindros del grosor de un dedo y córtalos en trozos de unos 2 cm. Si quieres, hazlos rodar sobre las púas de un tenedor para marcar las estrías que retienen la salsa. Déjalos en una bandeja enharinada, sin que se toquen.

   20 min

6. 6

   Cuece los ñoquis por tandas en abundante agua con sal hirviendo. Cuando suban a la superficie, espera unos 30 segundos y sácalos con una espumadera directamente a la salsa.

   6 min

7. 7

   Mezcla con cuidado a fuego suave, apaga, añade la mozzarella y deja que empiece a fundirse. Sirve con el parmesano y más albahaca.

   2 min