Takoyaki

Name: Takoyaki
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 120 g Harina de trigo; 2 u Huevo; 1 cucharadita Salsa de soja; 1 pizca Sal; 2 cucharaditas Azúcar; 3 cucharadas Aceite vegetal; 3 u Cebollas tiernas; 1 cucharada Salsa de ostras; 1,5 cucharadas Kétchup de tomate; 3 cucharadas Salsa Worcestershire; 4 cucharadas Mayonesa; 200 g Pulpo; 480 ml Caldo dashi; 1 puñado Copos de bonito seco; 2 cucharaditas Alga nori; 30 g Tenkasu; 2 cucharadas Jengibre rojo encurtido

Media

Contiene alérgenos

Cereales con glutenHuevosSojaMoluscosPescadoMostaza(puede contener)Crustáceos(puede contener)

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 30 min
Porciones: 4

Resumen

Bolitas de masa de dashi con un trozo de pulpo dentro, doradas por fuera y casi cremosas por dentro: el bocado callejero más famoso de Osaka. Se cuajan en una plancha con huecos y se terminan con salsa, mayonesa, alga y bonito seco.

Ingredientes

4 porciones

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120 g Harina de trigo
2 u Huevo
1 cucharadita Salsa de soja
1 pizca Sal
2 cucharaditas Azúcar
3 cucharadas Aceite vegetal (para engrasar la plancha)
3 u Cebollas tiernas (en aros finos)
1 cucharada Salsa de ostras
1.5 cucharadas Kétchup de tomate
3 cucharadas Salsa Worcestershire
4 cucharadas Mayonesa (japonesa si la encuentras)
200 g Pulpo (cocido, en dados de 1, 5 cm)
480 ml Caldo dashi (frío)
1 puñado Copos de bonito seco
2 cucharaditas Alga nori (en copos (aonori) o una hoja de nori muy desmenuzada)
30 g Tenkasu (migas de tempura)
2 cucharadas Jengibre rojo encurtido (beni shoga, picado)

Instrucciones

Mezcla la salsa Worcestershire, el kétchup, la salsa de ostras y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Reserva esta salsa para el final.
Bate los huevos con el dashi frío, la soja y la sal. Añade la harina tamizada y bate hasta que no queden grumos: debe quedar una masa muy líquida, como una leche espesa. Pásala a una jarra con pico.
5 min
Calienta la plancha de takoyaki a fuego medio-alto y unta generosamente los huecos y la superficie con aceite, con un pincel o un papel de cocina.
3 min
Llena los huecos de masa hasta que rebose y cubra también la superficie entre ellos. Pon enseguida un dado de pulpo en cada hueco y reparte por encima el tenkasu, el jengibre y la cebolleta.
2 min
Cuando los bordes empiecen a cuajarse, corta con una brocheta la masa entre los huecos y gira cada bola un cuarto de vuelta, metiendo dentro la masa sobrante. Sigue girándolas poco a poco hasta que formen esferas cerradas, doradas y crujientes por todos lados.
8 min
Pásalas a un plato y repite con el resto de la masa, engrasando la plancha antes de cada tanda.
10 min
Pinta las bolitas con la salsa, haz líneas finas de mayonesa por encima y espolvorea el alga y el bonito, que se moverá con el calor. Sirve enseguida.
2 min

Observaciones

Necesitas una plancha de takoyaki, de hierro colado para el fuego o eléctrica; los moldes daneses de aebleskiver también sirven. El truco está en llenar los huecos hasta que rebosen: la masa que queda sobre la plancha se va metiendo dentro al girar las bolitas y completa la esfera. El pulpo ya cocido de la pescadería o en conserva al natural funciona perfectamente. Si no encuentras salsa de takoyaki u okonomiyaki embotellada, la mezcla casera de esta receta se le parece mucho. El tenkasu son las migas crujientes que sobran de freír tempura; si no lo encuentras, fríe unas gotas de masa de tempura hasta que estén doradas. Cuidado al morder, porque el centro sale muy caliente. Las bolitas cocidas y sin salsa se congelan bien y se recalientan en el horno a 180 °C.