Alitas de pollo en freidora de aire

Name: Alitas de pollo en freidora de aire
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 40 g Mantequilla; 1 cucharadita Sal; 0,5 cucharaditas Pimienta negra; 2 cucharaditas Levadura en polvo; 1 cucharadita Aceite de girasol; 1 cucharadita Pimentón; 80 ml Salsa picante; 1 cucharadita Ajo en polvo; 1 kg Alitas de pollo

Fácil

Contiene alérgenos

LecheCereales con gluten(puede contener)

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Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 40 min
Porciones: 4

Resumen

Alitas con la piel dorada y crujiente sin una gota de aceite de fritura, bañadas al final en la clásica salsa búfalo de salsa picante y mantequilla. Un picoteo para compartir listo en media hora.

Ingredientes

4 porciones

40 g Mantequilla
1 cucharadita Sal (fina)
0.5 cucharaditas Pimienta negra (molida)
2 cucharaditas Levadura en polvo (no uses bicarbonato) (opcional)
1 cucharadita Aceite de girasol (para la cesta)
1 cucharadita Pimentón (dulce)
80 ml Salsa picante (de cayena y vinagre, estilo Luisiana)
1 cucharadita Ajo en polvo
1 kg Alitas de pollo (en piezas, sin las puntas)

Instrucciones

Si las alitas vienen enteras, córtalas por las articulaciones con un cuchillo firme: obtendrás el muslito y la parte central con dos huesos. Guarda las puntas para un caldo. Seca cada pieza a conciencia con papel de cocina.
5 min
Mezcla en un bol grande la levadura química, el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta. Añade las alitas y remueve hasta que queden cubiertas con una capa muy fina y uniforme, sin grumos blancos. Si tienes tiempo, déjalas destapadas en el refrigerador sobre una rejilla entre 1 hora y toda la noche: la piel se seca y queda aún más crujiente.
3 min
Precalienta la freidora de aire a 180 °C durante 3 minutos y pincela el fondo de la cesta con el aceite.
3 min
Coloca las alitas en una sola capa, con la piel hacia arriba y algo de espacio entre ellas; si no caben, hazlas en dos tandas. Cocina 12 minutos a 180 °C para que la grasa de debajo de la piel se funda poco a poco.
12 min
Dales la vuelta con unas pinzas, sube la temperatura a 200 °C y cocina 10-12 minutos más, sacudiendo la cesta a mitad. Estarán listas cuando la piel esté dorada, tirante y crujiente y alcancen 74 °C junto al hueso; si no tienes termómetro, pincha la parte más gruesa: el jugo debe salir transparente.
12 min
Mientras se terminan, funde la mantequilla en un cazo a fuego suave, añade la salsa picante y bate con unas varillas hasta que quede una salsa lisa y brillante. No dejes que hierva o se cortará.
3 min
Deja reposar las alitas 2 minutos, pásalas a un bol amplio, vierte la salsa por encima y mézclalas con movimientos de vaivén hasta que queden bien bañadas. Sírvelas enseguida, antes de que la salsa ablande la piel.
2 min

Observaciones

La salsa búfalo nació en los años sesenta en un bar de Búfalo, en el estado de Nueva York, y su fórmula casera no tiene misterio: salsa picante de cayena con vinagre y mantequilla fundida, más o menos a partes iguales si la quieres suave y con menos mantequilla si te gusta que pique. El truco de la levadura química (no bicarbonato, que deja sabor a jabón) sube el pH de la piel, la ayuda a secarse y la hace burbujear como si estuviera frita; es opcional, pero se nota. No laves el pollo crudo: salpica bacterias por la cocina y moja la piel; sécalo con papel. Los tiempos cambian bastante de una freidora a otra: mira las alitas unos minutos antes la primera vez, y en los modelos tipo horno, con bandejas, cámbialas de altura a mitad de cocción. En horno convencional, ásalas sobre una rejilla con una bandeja debajo a 220 °C durante 40-45 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Se conservan 3 días en el refrigerador, mejor sin salsa; para recalentarlas, 4-5 minutos a 190 °C en la freidora y báñalas después. Variaciones: miel, soja y ajo a partes iguales para unas alitas glaseadas, o solo ralladura de limón y mucha pimienta negra. En Estados Unidos se sirven con palitos de apio y una salsa de queso azul.