Carbonade flamande
Contiene alérgenos
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- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 4 h
- Porciones
- 6
Resumen
Receta de dificultad media para 6 porciones. Se prepara en unas 4 horas. Cada porción aporta unas 481 kcal. Es una receta sin frutos secos.
El estofado de carne de res más famoso de Bélgica: la carne se cuece a fuego lento en cerveza oscura de abadía con mucha cebolla, un toque de azúcar moreno y vinagre, y una rebanada de pan untada de mostaza que se deshace y espesa la salsa. Se sirve con papas fritas o puré.
Ingredientes
- 2 cucharadas Harina de trigo
- 2 rebanadas Pan (gruesas, de hogaza o de molde, sin corteza, o pan de especias)
- 40 g Mantequilla
- 4 u Cebolla (grandes, en juliana (unos 800 g))
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (recién molida, al gusto)
- 2 cucharadas Aceite de girasol
- 4 ramitas Tomillo (fresco, o 1 cucharadita seco)
- 2 hojas Hoja de laurel
- 2 cucharadas Azúcar morena
- 200 ml Caldo de carne de res (o agua)
- 1.2 kg Morcillo de carne de res (o aguja o carrillada, en dados de 4 a 5 cm)
- 2 cucharadas Mostaza de Dijon (o cualquier mostaza fuerte)
- 750 ml Cerveza oscura (belga de abadía, maltosa y algo dulce, poco amarga)
- 2 cucharadas Vinagre de sidra (o de vino tinto)
Instrucciones
Seca bien la carne con papel de cocina y salpimiéntala. Calienta el aceite en una cazuela de hierro o de fondo grueso a fuego fuerte y dora la carne en tres o cuatro tandas, sin amontonarla, hasta que esté bien tostada por todos los lados. Resérvala en un plato.
20 min
Baja el fuego a medio, añade la mantequilla a la misma cazuela y echa la cebolla con una pizca de sal. Rasca el fondo con la cuchara para despegar lo tostado y póchala, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y de color caramelo.
25 min
Devuelve la carne con su jugo, espolvorea la harina y remueve un par de minutos para que se tueste. Vierte la cerveza poco a poco, rascando el fondo, y añade el azúcar, el vinagre, el laurel y el tomillo. Si la carne no queda casi cubierta, añade el caldo.
5 min
Unta las rebanadas de pan con la mostaza por un lado y colócalas sobre el guiso con la mostaza hacia abajo, sin hundirlas. Cuando rompa a hervir, tapa y deja cocer a fuego muy suave hasta que la carne se deshaga al pincharla, unas 2 horas y media.
3 h
Destapa y remueve: el pan se habrá deshecho y habrá espesado la salsa. Retira el laurel y las ramas de tomillo. Si la salsa está demasiado líquida, cuécela destapada unos minutos; prueba y ajusta de sal, pimienta, azúcar o vinagre hasta lograr el equilibrio entre dulce y ácido.
10 min
Deja reposar el guiso unos minutos y sírvelo con papas fritas, puré de papa o pan.
Observaciones
La carbonade flamande (stoofvlees en neerlandés) es el guiso de carne de res de Flandes y de todo el norte de Bélgica: se hace en casa los fines de semana de otoño e invierno, y en las friterías y las brasseries se sirve todo el año con papas fritas y un cuenco de mayonesa. La clave está en la cerveza: una belga oscura de abadía, de las maltosas y algo dulces, aporta cuerpo y un fondo tostado; evita las muy amargas y las stout, que amargan la salsa al reducirse. El azúcar moreno y el vinagre equilibran ese amargor, y la rebanada de pan con mostaza se deshace durante la cocción y espesa la salsa sin necesidad de más harina. En Bélgica se usa a menudo pan de especias (peperkoek); si lo encuentras, la salsa sale más dulce y especiada. El morcillo y la carrillada, con su gelatina, quedan más melosos que las piezas magras; córtalos en dados grandes para que no se deshilachen. Si prefieres el horno, tras el primer hervor mete la cazuela tapada a 150 °C el mismo tiempo. Como todos los estofados, está más rico de un día para otro: se guarda 4 días en el refrigerador y se congela hasta 3 meses con su salsa. Recaliéntalo despacio con un chorrito de agua.
Más información
Información nutricional481 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas43 %47 g
- Carbohidratos19 %21 g
- Grasas37 %18 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por porción | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 481 kcal | 98 kcal |
| Proteínas | 47 g | 9.6 g |
| Carbohidratos | 21 g | 4.3 g |
| Grasas | 18 g | 3.7 g |
Una porción son unos 492 g de ingredientes crudos; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada73/100
- Calidad de la ficha65/100
- Fiabilidad nutricional
- Media
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 4 días en la nevera
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto se tarda en preparar Carbonade flamande?
- Lleva unas 4 horas en total.
- ¿Qué alérgenos tiene Carbonade flamande?
- Contiene cereales con gluten, leche, mostaza y sulfitos. Puede contener trazas de apio. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.
- ¿Cuánto se conserva Carbonade flamande en el refrigerador?
- Hasta 4 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. También se puede congelar.
- ¿Cuántas calorías tiene Carbonade flamande?
- Unas 481 kcal por porción, con 47 g de proteínas, 21 g de carbohidratos y 18 g de grasas. Es una estimación calculada a partir de sus ingredientes.
- ¿Para qué dietas es apta esta receta?
- Es una receta sin frutos secos.
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