Crema catalana

Resumen

Postre - España

Ingredientes

• 400 ml Leche
  Alternativas (2)
• 45 g Maicena
• 7 Yemas de huevo
• 1 Ralladura de limón
• 6 cucharadas Azúcar extrafino
  Alternativas (1)
• 1 Ramita de canela
• 150 ml Crema de leche doble
  Alternativas (3)
• 1 Ralladura de naranja

Instrucciones

1. 1

   Pon la leche, la crema de leche, la rama de canela y todas las ralladuras de cítricos en una cacerola a fuego medio. Cocina, removiendo a menudo, hasta que la leche empiece a soltar vapor pero sin llegar a hervir, unos 3-5 minutos. Retira del fuego, tapa con un plato y deja infusionar durante al menos 30 minutos.

2. 2

   Cuando la mezcla de leche haya reposado, bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un bol aparte durante 3-5 minutos, o hasta que adquiera un color claro y pálido. Vierte la leche infusionada a través de un colador en la mezcla de huevo, sin dejar de batir. Vuelve a verter la mezcla en la cacerola.

3. 3

   Pon la cacerola a fuego medio-alto y bate durante unos 10-12 minutos. La mezcla debería empezar a espesarse hasta alcanzar una consistencia similar a la de unas natillas; puedes saber si está lista sumergiendo una cuchara de madera en la mezcla y pasando luego un dedo por la mezcla en el dorso de la cuchara. Si la línea se mantiene, ya está lista. Pasa la mezcla por un colador a una jarra para eliminar la espuma.

4. 4

   Reparte la crema en seis moldes de 150 ml o en pequeños cuencos de terracota y deja enfriar durante 1 hora a temperatura ambiente hasta que cuaje y se vea ligeramente temblorosa. Déjalos enfriar en el refrigerador durante toda la noche.

5. 5

   Justo antes de servir, espolvorea 1 cucharada de azúcar impalpable sobre la superficie de cada molde y caramelízala con un soplete de cocina. También puedes meter los moldes bajo el grill caliente hasta que el azúcar adquiera un color dorado y empiece a burbujear. Sírvelos inmediatamente.