Paradurillas a la plancha con hummus

Resumen

Vegetariano - Turquía

Ingredientes

• 3 Pan (sliced thinly)
  Alternativas (1)
• 100 g Nueces
  Alternativas (1)
• Limón (Juice of 1/2)
  Alternativas (1)
• 2 cucharadas Aceite vegetal
• chorritos Aceite de oliva virgen extra
• 40 g Perejil
• 2 Berenjena
• 300 g Hummus
• 200 g Tomates cherry

Instrucciones

1. 1

   Coloca las rodajas de berenjena en una sola capa sobre una bandeja de horno grande. Úntalas ligeramente con aceite vegetal y, a continuación, sazónalas generosamente. Ásalas durante 15 minutos, dándoles la vuelta dos veces y untándolas con aceite hasta que las rodajas se ablanden y estén bien cocidas. Mientras tanto, tritura el pan hasta convertirlo en migas. Añade 2 cucharaditas de aceite y vuelve a triturar brevemente para que se impregnen bien.

2. 2

   Unta un par de cucharaditas de hummus sobre cada rodaja de berenjena. Vierte el pan rallado en un plato grande y, a continuación, presiona el lado del hummus de las berenjenas contra el pan rallado para rebozarlas. Vuelve a asarlas, con el lado del pan rallado hacia arriba, durante unos 3 minutos hasta que se doren.

3. 3

   Mezcla las nueces, el perejil y los tomates cherry en un bol, sazona, añade el jugo de limón y el aceite de oliva y vuelve a mezclar. Sirve las rodajas a la parrilla con la ensalada, una cucharada más de hummus y un poco de pan de pita.