Handesh: pasteles bangladesíes de harina de arroz y melaza de dátiles

Resumen

Postre - Bangladés

Ingredientes

• 150 g Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 400 ml Agua
• 0.25 cucharaditas Canela
• 0.25 cucharaditas Cardamomo
• 250 g Harina de arroz
• 250 g Melaza de dátiles

Instrucciones

1. 1

   Añade la melaza a un bol grande y empieza vertiendo 300 ml de agua para empezar; a continuación, bate la mezcla. La textura de la melaza de Bangladés varía desde un sirope espeso hasta una consistencia ligeramente cuajada. Yo utilizo marcas como Zilani o Akza. Si la melaza es muy líquida (como el sirope dorado), solo necesitarás entre 300 y 325 ml de agua.

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   Vierte las harinas y las especias (si las utilizas) y bate durante 3-5 minutos, hasta obtener una masa homogénea. Hay que comprobar con cuidado que no haya grumos, ya que impiden que los handesh suban y hacen que se rompan. Tapa la masa y déjala reposar durante 2 horas.

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   Pasadas las 2 horas, bate bien la masa hasta que quede homogénea, ya que la harina de arroz se habrá depositado en el fondo del bol. La masa debe tener una consistencia bastante espesa, pero lo suficientemente fluida como para verterla, similar a la de unas tortitas o gofres espesas. Debe formar cintas al pasar el batidor por ella.

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   Toma un korai o un wok de hierro fundido y añade aceite hasta llenar la sartén hasta la mitad, o lo suficiente para freír en abundante aceite, y pon el fuego a temperatura alta. Una vez que el aceite esté caliente, reduce el fuego a medio-bajo. Echa una cucharadita de masa para comprobar el aceite: si sube lentamente a la superficie, el aceite está listo.

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   Vierte la masa en un chorro rápido y constante en el centro de la sartén, preferiblemente utilizando una jarra de pyrex con pico vertedor (unos 45 ml de masa por cada tortita). Debería subir a la superficie en unos 15-20 segundos e hincharse lentamente. Si sube demasiado rápido, basta con bajar un poco el fuego. Fríelas durante 45 segundos, o hasta que la parte inferior esté dorada. Dales la vuelta con cuidado y fríelas durante otros 30-45 segundos, hasta que estén doradas. Asegúrate de que no caiga exceso de masa en la sartén, ya que esto podría impedir que las tortitas suban, y fríelas siempre de una en una.

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   Si la masa se separa mientras se fríe, añade 2 cucharadas de harina a la mezcla y vuelve a intentarlo. Debes obtener unos «handesh» del tamaño aproximado de una galleta «digestive».

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   Utiliza una espumadera para sacar los «handesh» y colócalos sobre papel de cocina con el borde ondulado hacia abajo mientras sigues friendo el resto de la masa. Esto ayuda a que los buñuelos mantengan su forma.

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   Disfrútalos calientes, recién sacados de la sartén. Una vez fríos, guárdalos en un recipiente hermético durante la noche y en el refrigerador hasta una semana. Recalienta en el horno a temperatura baja durante unos minutos para refrescarlos, o en una tawa o sartén a fuego muy lento, dándoles la vuelta varias veces.