Biryani de cordero

Resumen

Cordero - India

Ingredientes

• tazas Yogur
  Alternativas (1)
• 12 Anacardos
• 3 Cebolla (sliced thinly)
• 4 u Ajo
• hojas Cilantro
• Hoja de laurel (½)
• 1 u Canela (thin)
• hojas Menta
• 2 Cardamomo
• cucharaditas Azafrán (dissolved in ½ cup warm milk)
  Alternativas (1)
• 1 cucharada Semillas de comino
• 1 cucharadita Chili rojo en polvo
• 3 Clavo
• 480 ml Arroz basmatiOriginal: 2 tazas
  Alternativas (1)
• 2 cucharaditas Pasta de jengibre y ajo
• 454 g CorderoOriginal: 1 lb
• 2 cucharadas Ghee
  Alternativas (1)
• cucharadas Khus khus
• 1 cucharada Masala de biryani

Las cantidades se muestran en tu sistema de unidades preferido; las conversiones son aproximadas y la receta original se conserva.

Instrucciones

1. 1

   Tritura los anacardos, las semillas de amapola y las semillas de comino hasta obtener una pasta homogénea, utilizando la menor cantidad de agua posible. Reserva.

2. 2

   Fríe las rodajas de cebolla cuando el aceite esté caliente. No llenes demasiado la sartén de aceite. Cuando las cebollas adquieran un tono marrón claro, sácalas del aceite y escúrrelas sobre papel de cocina. La cebolla frita quedará crujiente al escurrirse. Fríe también los anacardos hasta que estén dorados. Resérvalos.

3. 3

   Lava el arroz y déjalo en remojo durante veinte minutos.

4. 4

   Mientras tanto, toma una sartén grande y ancha, añade aceite a fuego medio, añade las cebollas cortadas, añade la pasta triturada, luego añade los chiles verdes, la pasta de jengibre y ajo y el ajo, y sofríe durante un minuto.

5. 5

   A continuación, añade los tomates y saltea bien hasta que estén cocidos pero sin deshacerse.

6. 6

   A continuación, añade el chile rojo en polvo, el biryani en polvo, la menta y las hojas de cilantro, y rehógalo todo bien.

7. 7

   Añade el yogur y mézclalo bien. Yo siempre retiro la sartén del fuego al añadir el yogur para evitar que se corte.

8. 8

   Ahora, tras volver a poner la sartén al fuego, añade la carne de cordero lavada, la sal y ½ taza de agua, y mezcla bien. Cocina durante 1 hora a fuego medio-bajo con la tapa puesta, o ponlo en una olla a presión hasta que suene 6 veces. Si no se ha evaporado toda el agua, caliéntalo sin tapar.

9. 9

   Toma otra cacerola grande, añade el triple de la taza de arroz que vayas a utilizar y ponlo a hervir. Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, añade el arroz, la sal y la comino y mezcla bien. Pasados exactamente 7 minutos, o cuando el arroz esté cocido al 80 %, apaga el fuego y escurre el arroz.

10. 10

    Ahora empieza a montar las capas. Alisa y nivela la carne de cordero. Añade el arroz caliente escurrido por encima. Adorna con cebolla frita, ghee, menta, hojas de cilantro y azafrán disuelto en leche.

11. 11

    Tapa el plato y hornéalo a 350 °F durante 15 minutos o hasta que esté cocido, pero sin que se deshaga. O bien, cocínalo en la cocina a fuego medio durante 12 minutos y a fuego mínimo durante 5 minutos. A continuación, apaga el fuego. ¡Mezcla y sírvelo caliente!

12. 12

    Notas

13. 13

    Si lo cocinas en el horno, asegúrate de utilizar una fuente grande apta para horno, tápala bien y métela en el horno para el paso final.

14. 14

    Puedes omitir el biryani masala si no lo tienes y añadir solo garam masala (1 cucharadita y chile rojo en polvo: 3 cucharaditas en lugar de 1).

15. 15

    Si al final queda muy picante, exprime un poco de limón; esto reducirá el picante y realzará los sabores.