Cordero con tomate y especias dulces

Resumen

Cordero - Marruecos

Ingredientes

• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 2 Tomate (medium)
  Alternativas (1)
• 1 Cebolla (medium)
• 2 dientes Ajo
• 1 Papa (small peeled and coarsely grated)
  Alternativas (1)
• 4 u Jengibre (cm finely chopped)
• 2 cucharadas Cilantro (chopped)
• 400 g Carne picada de cordero
  Alternativas (1)
• 1 cucharada Jugo de limón
  Alternativas (1)
• 2 cucharadas Perejil
• 1 cucharadita Azúcar extrafino
  Alternativas (1)
• cucharaditas Canela (ground)
• 1 Hinojo (large)
• cucharaditas Clavo (ground)
• 2 cucharadas Arroz basmati
  Alternativas (1)
• 50 hojas de parra

Instrucciones

1. 1

   Utiliza hojas de parra encurtidas, conservadas en salmuera. Las hojas pequeñas y delicadas son mejores que las grandes y ásperas, pero, si solo tienes hojas grandes a mano, recórtalas hasta dejarlas de unos 12 por 12 cm, para que no queden demasiadas capas de hojas alrededor del relleno. Y retira los tallos. Escurre las hojas en salmuera, sumérgelas en agua hirviendo durante 10 minutos y, a continuación, déjalas secar sobre un paño de cocina antes de usarlas.

2. 2

   El arroz basmati con mantequilla y piñones es un acompañamiento ideal. El cuscús también queda muy bien. Rinde para cuatro personas.

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   Primero prepara el relleno. Pon todos los ingredientes, excepto los tomates, en un bol. Corta los tomates por la mitad, rállalos en trozos grandes dentro del bol y desecha las pieles. Añade media cucharadita de sal y un poco de pimienta negra, y remueve. Déjalo reposar a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta un día. Antes de utilizarlo, escúrrelo suavemente con las manos y elimina el jugo que suelte.

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   Para preparar la salsa, calienta el aceite en una sartén mediana. Añade el jengibre y el ajo, rehógalos durante uno o dos minutos, con cuidado de que no se quemen, y luego añade el tomate, el jugo de limón y el azúcar. Sazona y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.

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   Mientras la salsa hierve a fuego lento, prepara las hojas de parra. Utiliza las hojas rotas o desgarradas para forrar el fondo de una cacerola ancha y pesada. Quita las hojas al hinojo, córtalo verticalmente en rodajas de 0,5 cm de grosor y distribúyelas por el fondo de la cacerola hasta cubrirlo por completo.

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   Coloca una hoja de parra preparada (véase la introducción) sobre una superficie de trabajo, con la parte de las nervaduras hacia arriba. Pon dos cucharaditas de relleno en la base de la hoja, formando una tira de 2 cm de largo por 1 cm de ancho. Dobla los lados de la hoja sobre el relleno y, a continuación, enróllala bien apretada de abajo hacia arriba, dándole forma de puro. Colócalos en la cacerola, con la unión hacia abajo, y repite la operación con las hojas restantes, colocándolas muy juntas unas junto a otras en filas o círculos (en dos capas si es necesario).

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   Vierte la salsa sobre las hojas (y, si hace falta, añade agua hasta que queden cubiertas). Coloca un plato encima para hacer peso sobre las hojas y, a continuación, tapa la cacerola. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego muy lento durante 70 minutos. La mayor parte del líquido debería evaporarse. Retira del fuego y deja enfriar un poco; se recomienda servirlas tibias. A la hora de servir, llévalas a la mesa en la cacerola: queda muy bonito. Sirve unas cuantas hojas de parra y rodajas de hinojo con arroz tibio. Vierte por encima el jugo de la cocción y decora con cilantro.