Postre Chajá

Resumen

Postre - Uruguay

Ingredientes

• 75 g Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 5 Huevo
  Alternativas (2)
• pizcas Sal
• 40 g Azúcar
• 1 cucharadita Maicena
• 200 g Dulce de leche
• 1 cucharadita Extracto de vainilla
• 1 Clara de huevo
  Alternativas (1)
• 400 g Crema de leche doble
  Alternativas (3)
• 500 g Duraznos
• 50 ml Jugo de durazno

Instrucciones

1. 1

   Para el bizcocho, precalienta el horno a 180 grados Celsius y prepara uno o dos moldes para tartas de 20 cm/8 pulgadas. Forra el fondo con papel de horno. A continuación, separa las claras de las yemas. Utiliza un bol más grande para las yemas. Si tienes un bol de cristal o metal, utilízalo para las claras. Asegúrate de que el bol no tenga restos de grasa y de que la licuadora esté bien limpia. Primero, bate las claras a velocidad media con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves. Resérvalas. Sin limpiar la licuadora, bate las yemas con el azúcar. Bate hasta que el color se vuelva mucho más pálido y adquiera una consistencia cremosa. Esto suele llevar varios minutos.

2. 2

   Vierte con cuidado un tercio de las claras montadas sobre la mezcla de yemas y tamiza la harina y la maicena por encima. No te saltes este paso. Es importante que la mezcla de harina esté tamizada. Mezcla con cuidado todos los ingredientes con una espátula. Intenta incorporar la mezcla de harina y las claras montadas sin que la masa pierda volumen. Añade los dos tercios restantes de las claras montadas y mezcla con movimientos envolventes. No lo hagas en exceso. Vierte la masa en los moldes preparados e hornéala inmediatamente. No dejes reposar la masa demasiado tiempo, ya que perderá volumen rápidamente. Hornea durante 35 minutos si utilizas un molde desmontable o 25 minutos si utilizas dos. Deja que se enfríen un poco antes de desmoldarlos con cuidado. Consejo: si los preparas el día anterior, envuélvelos en film transparente; así es mucho más fácil cortarlos por la mitad una vez fríos.

3. 3

   Para el merengue, bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves, añade una pizca de sal y sigue batiendo a velocidad alta mientras vas añadiendo el azúcar. Bate durante al menos tres minutos más hasta que quede brillante y lustroso. Con una manga pastelera, forma pequeñas estrellas u otras figuras con el merengue sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Déjalas secar unos 45 minutos a 100 grados Celsius en el horno. Guárdalas en un recipiente hermético hasta que las vayas a utilizar.

4. 4

   Para el relleno, monta la crema de leche espesa, el extracto de vainilla y el azúcar hasta que se formen picos firmes; corta los duraznos en rodajas finas. Corta el bizcocho en cuatro capas; esto resulta mucho más fácil una vez que las capas estén frías. Unta cada capa de bizcocho con un poco del jugo de durazno que haya quedado; a continuación, aplica una fina capa de crema batida alrededor de los bordes; coloca las rodajas de durazno en el centro de la primera capa del bizcocho; en la segunda capa, extiende únicamente el dulce de leche. Repite la capa con el jugo de durazno, la crema batida y los duraznos para la tercera y última capa. Asegúrate de reservar suficientes rodajas de durazno para la parte superior. Extiende una fina capa de crema batida por los lados del pastel y, si lo deseas, decora los bordes con rosas de crema de leche. Calienta el jugo de durazno y mezcla la maicena con un poco de agua hasta que no queden grumos. Una vez que el jugo esté caliente, añade la maicena y remueve hasta que el glaseado espese. Viértelo sobre los duraznos de la capa superior del pastel. Desmenuza el merengue y espárcelo por los laterales. Sírvelo inmediatamente.